之前寫了一系列關於小吃攤的文章，頭兩篇側重宏觀環境，之後又具體談了煎餅餜子和雞蛋灌餅如何複合型經營，再下一篇講了可以整合進許多早點攤的兩個產品，油條和春捲。
今天，咱們再來研究下烤麵筋的攤子能怎麼玩。
烤麵筋掙錢嗎？
好多加盟的不怎麼掙錢，少數有腦子的掙得比較多。
烤麵筋的攤子一般是晚飯的時候開始，中飯和早飯比較少見，估計是製作需要時間，不適合早上和中午這種時間不充裕的時段。
因為是面向晚餐市場，所以很多烤麵筋的攤位還會經營肉串和啤酒。
老規矩，先來成本分析
固定成本：
【必要】操作檯及貨櫃：1500元；
【必要】無煙灶：600元；
【必要】各種輔助工具：300元；
【可選】三輪車：2000元；
【可選】儲物拖車：1000元。
可變成本：
燃氣：100元/罐，一個月8罐
麵筋串：250串，成本110元，一串0。44元，賣1塊一串，十塊錢12串；
魚豆腐串：200串，180元，一串0。9元，賣2元一串，十塊錢6串；
羊肉串：30串，26元，一串0。87元，賣2。5元一串；
雞肉串：40串，26元，一串0。65元，賣2元一串；
牛板筋：25串，23元，一串0。92元，賣2元一串；
鴨腸：300串，36元，一串0。12元，賣0。5元一串；
鹽焗雞：15串，24元，一串1。6元，賣3元一串；
啤酒：24瓶，48元，賣兩塊五一瓶。
估算營收
平均客單價和人流量取決於你在哪裡擺攤；一線城市的情況都不太一樣，咱們只說新一線的非中心和二線城市。
我特意觀察過洛陽市的一個烤麵筋攤，這個攤子基本就是做挨著的兩個小區的生意。
根據我的觀察，有不少於五成的人消費超過十元不到三十，一成在五十到一百，一成是三十到五十，其餘不少於五元。
春夏秋從晚上六七點營業到十一點，春秋大約每天五六十人，夏天人最多，大概每天百十人，冬天到十點左右，大約每天三四十人。
按比較理想的情況，平均每天五十人計算，五成平均消費20元，一成平均40元，一成平均75元，三成平均7元，平均每日營收1180元。
看起來很不錯？
只是看起來不錯而已，因為所有產品都需要保持低溫，而一旦擺出來，就會立刻開始腐壞。
所以，每天都會有一些貨擺出來賣不掉，然後就放壞了，遇上這種情況，一般都是老闆在放壞之前趕緊烤上，看看能不能塞給誰，或者自己吃掉。
按照平均成本利潤率100%計算（主營以外的品種的成本利潤率儘量不要低於主營，在此例中主營成本利潤率略高於100%），就是有590的直接物料成本，再扣除30元燃氣，20元調料，10元的物料損耗，20元照明和低溫保溫，剩餘520元。
也就是說，好的時候每天五百多，差的時候預計大概能有兩百多，如果是全部自己弄得也就還說得過去；如果是加盟的，那麼每個月還要一筆一千元左右的加盟費，而且進貨品種也受到限制。
如何提高營業收入？
透過成本核算，我們可以看到，如果想提高營收，最直接的辦法就是找人流更密集，消費水平更高的場地去經營；如果是場地已經固定，則可以在人群細分和經營品種的搭配上繼續下功夫，條件允許的話還可以增加經營品種。
比方說，在我觀察統計的案例中，兩成中高階客戶貢獻了超過五成的營收，三成低端使用者貢獻不到一成營收，五成的終端使用者貢獻四城營收，這裡實際上大有文章可做的。
比方說，花錢多的人愛吃什麼？比如說愛吃品種甲的話，那麼利潤率高於甲的乙他會不會愛吃？
再比如說，貢獻了四成多一些的中端客戶們，在消費總量不變的情況下，品種的搭配是否可以更有利潤？
還有，能不能做點什麼，讓那些過來看了看猶豫了一番又離開的人變成客戶？
又或者，能不能做點什麼，讓附近的常住人口不用下樓就能下單，起到增加客戶的作用？
這類的提高營收的點還有不少可以挖掘的，就留給我的讀者自己動腦筋吧！總不能指望我替你想所有事情，呵呵。
成功人士與普通小販的分水嶺
然而，在實際操作中，上面講的這幾種提高營收的思路，都必須有大量的銷售明細作為參考；這樣一個攤子通常是一個人操作的，所以沒有時間和精力去記錄每一筆交易，像是有多少人花了多少錢買了哪些品種，這些至關重要的資料，就只能憑印象來，而無法確切統計了。
也許，這一點點的差別就最終決定了，你會是一個普普通通只能掙點辛苦錢的小攤販，還是一個有頭腦又吃苦耐勞的成功人士吧。
下一篇講小吃的攤子可能會寫一個我愛吃的，油炸串串！特此預告！
好了，今天的分享就到這裡，祝我的粉絲們2020年都能發財！
