烤串品種非常豐富，以肉類，海鮮，蔬菜等原料為主，也有火燒，饅頭等麵食品種。從熟制工藝上來講最為廣泛使用的是碳火烤串，當然也有用電烤爐，微波爐等方法制作烤串的，出來的成品口味也略有變化。以肉為主來看看，每種製作方法。
一:炭火烤串
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在原料的選擇上最為豐富，不管是海鮮、肉類、蔬菜、豆製品等都可以烤制。也是人類最早的烹飪方法之一。缺點就是在環保上，人的身體健康上都會有一定的弊端。建議肉類穿好串後直接生烤，這樣優點是可以充分體現出，肉的鮮香味，缺點是沒有醃製的肉，成熟速度慢，成熟的肉串縮水比較大。海鮮類和蔬菜類也是建議生原料直接烤制。
使用調料:
鹽、味精、雞油、五香粉、辣椒粉、孜然粒
注意事項
1：調製雞油時，將雞脂肪加放到鍋裡小火炸出液態油，加入蔥、姜、花椒炸出香味來使用。
2：用炭火烤串時，一定要注意木炭的燃燒程度，不可以有火苗出現，出現火苗會使烤串留有很重的煙燻味道，失去烤串的本身味道。
二:微波烤串
這種烤串的方法會比碳火烤串更加衛生，更加便捷，更加環保。烤出的烤串別具風味。但是微波烤串主要適合肉類，海鮮類原料。肉類原料需要提前醃製，因為微波烤肉串在烤制中途是不可能新增調料的，並且醃製的烤肉會更加鮮嫩。海鮮類還是建議不新增任何調料，直接操作這樣才能體現出海鮮的原有味道。
肉類醃製原料:
鹽、味精、糖、蠔油、味達美、老抽、料酒、蔥、姜、五香面、辣椒麵、色拉油
注意事項:
在烤制過程中，有時會將烤串浸在湯汁裡進行烤制，這樣是為了將原料本身含有水分鎖在原料內部，出來的成品會更加鮮嫩，並且成品收縮會比較小。
三:電烤爐烤串
這種烤串的方式，即達到炭火烤串所具有的煙燻味道，也會具有微波烤串所具有的環保，衛生等有點，但是原材料比較侷限，主要以肉類為主。同時在烤制前也需要提前將肉進行醃製。
