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粉哥導讀：
母乳是嬰兒最佳的食物來源。母乳餵養可以滿足嬰幼兒對各種營養素的需求，大大減少其患腹瀉、傳染病、過敏性疾病和營養不良的機會，降低嬰幼兒死亡率，並可降低成年期的慢性疾病風險。業界內對母乳蛋白質、脂肪及碳水化合物的研究不斷加深，單從母乳脂肪來說，就有很多研究，目前大家比較熟悉的OPO就是模擬母乳脂肪的一種嘗試，其實還有OPL、UPU等更多科研成果。
母乳脂肪研究及構成
從1915年第一種現代模式的嬰幼兒配方奶粉誕生起，嬰幼兒配方食品的營養和臨床醫學研究至今已有一百多年的歷史，可以將其概括為四個階段：
簡單調整階段、宏觀調整階段、活性或功能成分調整階段、微觀母乳化階段。
眾所周知，脂肪是母乳的重要營養成分。脂肪在嬰兒的機體組成和生理結構等方面具有重要的作用，對嬰兒的生長髮育至關重要。
人乳中含有3%-5%的脂肪，其中包括98%的甘油三酯、1%磷脂、0.5%膽固醇和膽固醇脂以及其他的脂肪伴隨物。
目前，嬰幼兒配方設計已經能較好地模擬母乳的脂肪酸組成，並關注母乳中長鏈不飽和脂肪酸如DHA、ARA對嬰兒健康的影響，但尚未注意到母乳脂肪的差異性，以及其甘油三酯結構、微量脂肪酸、脂肪酶對嬰兒消化吸收的影響，因此我國嬰幼兒配方食品用油僅處於微觀母乳化階段。
隨著科學家對母乳脂質的研究進展，業界內提出了越來越多與母乳脂肪相似的人乳替代脂結構。越來越多的人乳替代脂的發現，或使奶粉成分越來越接近母乳。
江南大學食品學院博士生導師王興國教授及其團隊，基於長期從事脂質領域的相關研究撰寫而成的《人乳脂及人乳替代脂》一書中提出了
“全價人乳替代脂”
的概念，全價人乳替代脂是一種專為嬰幼兒配方食品定製的專用調和脂質。無論是脂質的化學組成，如脂肪酸、甘油酸、醚脂、磷脂、糖脂、神經節苷酸和各種衍生物，還是其脂肪球結構，以及氣味、滋味、色澤等感官質量，都與人乳脂基本接近，是一種全指標相似的人乳替代脂產品。
王教授強調，人乳替代脂的”全價性”就是“全價母乳化”，即
宏觀指標母乳化朝微觀指標母乳化，進而到生長髮育指標母乳化。
什麼是OPO？
OPO是嬰幼兒配方奶粉中大家耳熟能詳的一個營養成分。OPO全稱
1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol）
，是人乳中含量最高的甘油三酯之一。
嬰幼兒自出生到12個月齡，約50%的能量都來源於脂肪。其中98%的脂肪都是以甘油三酯的形式提供給機體。乳脂肪結構及脂肪酸的位置分佈對嬰兒的營養吸收有著很大的影響。
據瞭解，母乳中Sn-2位棕櫚酸佔比例約為70%，而普通配方奶粉的只有10%，OPO配方奶粉則可以透過酶法脂交換技術模擬母乳脂質分子結構，使2位棕櫚酸比例高達40%以上，從而使得配方奶粉更接近母乳水平，有助於改善人體對於礦物質和脂肪的吸收，減少腸道內皂鈣的形成，維持腸道菌群健康和保護腸道，同時降低嬰兒便秘的機率等。目前OPO在嬰配粉中應用很廣泛，多達160多個註冊系列添加了OPO，歡迎各位寶媽使用奶粉智庫網進行查詢！
什麼是UPU？
母乳脂肪成分和結構非常複雜，目前已經鑑定出的脂類成分多達上千種，基於它的複雜性和多樣性，脂肪研究一直是行業公認的熱點與難點，歷年來，無數國內外人乳研究專家都致力於攻克母乳脂肪難題。
OPO作為一種人乳替代脂，模擬了母乳脂肪中的一種甘油三酯，但母乳脂中具有類似結構的甘油三酯有很多種，僅新增一種OPO很難使得整體脂肪酸組成及其位置分佈與母乳脂肪相似，因此並不是全價人乳替代脂，而僅僅是其中的一種成分。
除此之外，針對各國母乳成分的研究成果顯示，各國母乳成分之間的差異性較大，比如歐美母乳中OPO含量最多，而中國母乳含量最高的並非OPO而是OPL。
江南大學食品學院博士生導師王興國教授及其團隊經過十多年夜以繼日的專業研究與探索，在分析了近139。6萬個母乳脂肪成分資料後，攻堅克難，開發出新型全價母乳結構脂UPU，它與母乳脂肪的總體相似程度達到了90%以上，未來這一成果的轉化和應用將實現讓乳粉更適合中國寶寶體質的目標。
所謂的UPU，全稱為
1，3-二不飽和脂肪酸-2-棕櫚酸甘油三酯
。UPU是包含了OPO、OPL等母乳中存在的十多種具有類似結構的甘油三酯的通稱，OPO只是其中的一種。
在與王教授的進一步溝通中，他表示：“對於UPU的理解，可以是這樣的——當‘U’為‘O’時，就是‘OPO’；當其中一個‘U’為‘O’，另一個為‘L’時，就是OPL；當兩個‘U’為‘L’時，就是LPL。”
這裡的“O”指的是油酸”，“L”指的是亞油酸，而“P”指的是棕櫚酸。油酸、棕櫚酸和亞油酸是母乳中含量最高的三種脂肪酸。OPL全稱為
1-油酸-2-棕櫚酸-3亞油酸甘油三酯（1-palmitoyl-2
-oleoyl-3-linoleoylglycerol,O
PL)
，它是中國母乳脂肪中含量最高的一種甘油三酯。而歐美國家母乳中卻是OPO的含量最高。這也表明由於膳食與基因的不同，母乳中脂肪組成是有差異的。
結 語
嬰幼兒是祖國的未來和明天。母乳和嬰幼兒配方奶粉因是其主要的食物來源而備受關注。儘管我們離嬰幼兒配方奶粉真正“母乳化”化還有很長一段距離，但母乳作為嬰幼兒配方食品的黃金標準，將是業界科學家們一直堅持不懈攻堅克難的追求和動力。
OPO作為人乳中含量最高的甘油三酯之一，相信隨著有關母乳科研專案的不斷推進，不僅OPO能夠成為一種運用廣泛的結構脂，更希望在OPO的基礎上，OPL、UPU等能得到更廣泛的應用。在不遠的未來，一定還會有越來越多的未知的脂肪成分和領域被發現，奶粉智庫將繼續關注科研動態，關注母乳研究成果，關注脂肪結構，給大家貢獻更優質的專業內容。
最後，奶粉智庫特別感謝江南大學食品學院王興國教授的指導，併為其團隊及研究成果以及《人乳脂及人乳替代脂》一書點贊！
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