時間轉瞬而過，不知不覺我們就迎來了二十四節氣中的第十五個節氣——白露
，同時也意味著夏天與我們正式告別，秋老虎也要和我們說拜拜了。
在《月令七十二候集解》中，是這樣描述白露的：“白露，八月節。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也”。
夜間，空氣中的水蒸氣凝結在樹葉與花瓣上，形成晶瑩剔透的水珠，故為“白露”，
現在正是釀酒的好時節，在南方，歷來有白露釀酒的習俗
。
白露就酒，越喝越有
白露是一年中最富有詩意，最美的節氣了，“蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂伊人，在水一方”，
因著《詩經》，白露無疑成了二十四節氣中最浪漫的一個
。
此時，白露仲秋，日影西斜，露凝而白，似晨霧散去時留下的珍珠，似淡淡的月華，點點滴滴，訴說著秋意漸濃。
秋風起，露水涼，這時，溫一壺白露酒，就著明月清風飲至半酣
，吟著玲瓏詩句，微醺沉醉詩鄉，彷彿進入了“露從今夜白，月是故鄉明”的意境之中。
白露釀酒，米酒唯尊
白露時節，舊時江浙一帶鄉間，家家釀酒，稱為“白露酒”
。他們相信，在一年中最具詩意的節氣釀出來的酒，必定芳香清醇，餘香盈齒。
這種酒與我們今天喝的白酒不同，是用糯米、高粱等五穀釀成的米酒
，其酒溫熱微甜，所以，又被稱為“白露米酒”。
米酒，舊時稱為“醴”，是漢族傳統的特產酒，已有千年以上的悠久歷史
，唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。
白露米酒，還看非遺
米酒作為我們祖先最早釀製的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞，
釀造這門技藝自然也是米酒的重中之重
。
最初古時釀造米酒，以大米為原料，加酒母邊糖化邊發酵
，後來工藝改良，米酒釀造普遍使用澱粉含量更高的糯米，喜歡重發酵風味的甚至會全部使用糯米。
將挑選好的糯米煮熟，然後用酒麴發酵
，攪拌均勻後放入大缸中，用塑膠薄膜封好缸口、繩子紮緊，接下來就是漫長的40天的發酵過程。
泡、蒸、發酵，米酒的香甜醇美是時間賦予的，
在微醺的溫度中，微生物快速繁殖，將澱粉水解成葡萄糖，於是米酒就有了恰到好處的甜味
。
2019年，流傳至今已有280多年曆史上高帝緣桂花酒釀造技藝已被評為市級非物質文化遺產
，承襲傳統配方，由糯米與桂花一起發酵而成，所以品嚐時會有濃郁的桂花香氣。
前一秒剛為送走盛夏而歡欣雀躍，下一秒就在秋風捲落葉中感慨起時光飛逝，好在還有這美味的白露佳釀，讓這個秋天的你告別寂寞。
當然，除了米酒，中國的傳統文化還有許多，這些東西從古代流傳到現在，成為人們日常生活中習以為常的元素，我想，這就是傳承的意義所在吧。
