大家好我是小魚兒。先問大家個問題，家裡剩的米飯怎麼辦？炒米還是煮粥？那剩下的餃子皮怎麼辦？扯扯做面片湯？其實不管你的廚藝是多麼高超，剩飯剩菜總是難免，因為家人的食量總是把控不定。可作為廚藝高超的家庭主廚來說，都是難不倒的，今天我就推薦一款不管是剩的，還是現做都能讓人拍案叫絕的——“餃子皮燒麥”。
餃子皮燒麥成品圖
餃子皮燒麥的做法真是機緣巧合，當初也是因為購買了太多餃子皮，包餃子根本包不完。餘量也不多，也不值得做一碗飯，也做不成一個餅，所以也是搜遍了食譜發現了這種餃子皮做成的燒麥，真是解決的我的燃眉之急。
餃子皮燒麥成品圖
主料：餃子皮15張左右，糯米250克
輔料：幹香菇10朵，胡蘿蔔半根，香腸/醬肉/臘肉一根，豌豆小半碗，鹹蛋黃7個
調料：花椒粉，生薑，鹽，蠔油，老抽
做法：
1。事先將糯米泡入清水中浸泡兩小時，直到糯米泡透為止。泡好的糯米瀝乾水分，蒸鍋加水，墊上棉紗布，將泡好的糯米放入蒸鍋內蒸熟備用；將幹香菇也提前泡發好，把香菇、胡蘿蔔、香腸切成細小的丁；生薑清洗乾淨切末備用；鹹蛋黃也改下刀對半切開備用。
餃子皮燒麥製作步驟圖1
2。起鍋燒多油，待油燒熱之後轉中小火，下入薑末和香腸丁，稍微煸炒出香味；然後下入香菇、胡蘿蔔、豌豆煸炒均勻；放入適量蠔油，加入少量清水翻炒至胡蘿蔔和豌豆半熟時，下入蒸好的糯米，翻炒幾下至糯米散開；最後加入適量老抽上色，放入花椒粉和鹽翻炒均勻調味。
餃子皮燒麥製作步驟圖2
3。待餡料翻炒均勻，豌豆和胡蘿蔔就基本上熟了，這兩樣最難熟，盛在碗中備用即可。
餃子皮燒麥製作步驟圖3
4。麵條鋪買來的餃子皮，不用多的1塊錢即可，用擀麵杖的一端擀開餃子皮的邊，只擀邊緣部分，擀成如下圖的樣子。
餃子皮燒麥製作步驟圖4
5。將擀好的餃子皮包入糯米飯和鹹蛋黃，用虎口處輕輕收口。然後放案板上，用兩隻手往中間擠一擠，整理下形狀。
餃子皮燒麥製作步驟圖5
6。將收好口的燒麥，把口部的花邊往外翻一下，這樣整出來的燒麥像花一樣好看。
餃子皮燒麥製作步驟圖6
7。起蒸鍋添水，蒸鍋蒸格上事先用食用油抹一遍，防治粘連，家中如果有小塊的油紙最好，每個燒麥下墊上一塊，擺放好燒賣。用小噴壺噴適量水在燒麥皮上，這樣做是為了蒸餃子皮燒賣不硬的小訣竅。不過不要噴太多咯。將燒麥擺放好後，開火燒水，上汽後蒸15分鐘就可以取出擺盤了。
餃子皮燒麥製作步驟圖7
小貼士：
1。懶省事的可以買現成的餃子皮，但是自己和麵包出來的更好吃。
2。材料上除了糯米和餃子皮之外的輔材，可以按照各自的喜好自行搭配。
3。所有食材在包之前都最少炒到8成熟，因為燒麥不能蒸的過久，外面的皮熟了就行。
4。如果一頓吃不完的，就將剩餘的燒麥冷凍起來，只要每次蒸之前噴水，燒麥皮就會變得軟彈軟彈的。
餃子皮燒麥成品圖
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