我們鎮子上有一個老師傅開餐飲店，一個月換了4個灶臺，就因為這事和自己老婆離婚了，雖然這句話聽起來驢唇不對馬嘴。
但真實情況就是老師傅炒菜做飯的時候，自家媳婦也不知怎麼回事，非得在一旁把灶臺上的水龍頭給關掉。
最開始老師傅還不明白，以為灶臺上的水龍頭是壞掉了，以至於和灶臺那邊以及水龍頭公司那邊總是破口大罵。
可後來發現不對勁，你要說水龍頭壞掉了，那得是開著的狀態不流水怎麼每一次都是關著的狀態。
為了查清楚究竟是誰，趁自己不注意偷摸把水龍頭關掉，老師傅還在旁邊安裝了監控。
再後來就明白了，自己每一次炒完飯菜給人家客戶端上去之後，自家媳婦都會偷偷摸摸地跑到廚房後臺把水龍頭給關掉。
師傅忍無可忍也十分納悶，就把自家媳婦拎到了灶臺旁邊，然後問媳婦：“你為什麼非得把我灶臺上的水龍頭關掉？”
媳婦一句話可謂是天真無邪，在一旁非常有氣勢地說：“我這不是看著水龍頭一直流水想著節約水資源嗎？天天水龍頭嘩嘩往外流，這一噸水可一塊錢呢，咱們家有這麼多錢嗎？”
老師傅聽了之後氣的冷汗直流。
老師傅指著自家媳婦的鼻子說：“水龍頭的水一噸一塊錢，我知道按照這個頻率的話，咱們一個月最起碼得交水費，500塊錢到1000塊錢我也懂，但你知不知道你把我的水龍頭停了，我的灶臺因為太熱壞掉了，這個灶臺換了4個，總共賠了2萬塊錢，你這不是開玩笑嗎？”
這個時候其實但凡媳婦給個臺階往下走一步，低頭道個歉就行了，可沒有想到老師傅的媳婦，那脾氣簡直比驢還要倔，死倔，死倔的，非死活不認自己做錯了事，反而把所有的責任全都推到了老師傅手裡面。
老師傅一看沒有辦法了也只能告訴自家媳婦，既然這樣日子過不下去了，你也看我不順眼，咱們就離婚吧，說離婚就離婚，這麼荒唐的事還竟然真的就出現了。
其實如果大家有廚師經歷或者在廚師後臺工作過一段時間的話，就會發現在廚師後臺有一個不成文的規定，那就是水龍頭的水就得一直留著，尤其是一些人流量多或者集中某一個時間段特別忙的飯店。
水龍頭誰要是關掉，灶臺師傅第1個不願意，後廚的長班的更是不願意，為什麼呢？
為什麼這個水龍頭得一直開著呢？其實主要原因有以下幾點：
第1點，鍋灶一體化在部分地區成為了趨勢。
什麼叫做鍋灶一體化呢？
說得簡單一些，那就是廚師後臺炒菜做飯的鍋和下面的爐子牢牢地繫結在了一起。
如果是按照日常流程炒菜是沒有問題的，但如果某一個時間段比如說兩個小時之內過來了100個客人，200個客人後臺的廚師忙得跟熱鍋上的螞蟻一樣團團轉，是根本沒有時間清理鍋具的。
而同時自己炒菜做飯的傢伙是因為長期如此高溫，在如此高溫之下沒有一個限制條件，時間長了這些灶臺也就容易損壞。
唯一的一個解決方案就是在灶臺旁邊引一個水龍頭，水龍頭裡的水源源不斷地往下流，有一部分水就流入了灶臺旁邊的水迴圈系統，而這個水迴圈系統可以給灶臺適當降溫，讓灶臺的溫度不會超越其極限值，長時間下去對於灶臺能夠起到好的保護作用。
而如果沒有水龍頭裡面的水的話，時間長了之後灶臺的溫度就會過高。
過高或者溫度過低對於灶臺的損害都是極大的，尤其是溫度時高時低，原本達到一個極限值，突然之間進來一股的冷水，這個灶臺用不了多久就一定會損壞。
第2點，清理鍋具必要流程。
這一點大家可能相對較難理解一些，之前我曾經寫過一篇文章詳細講了後臺老師傅是如何炒菜做飯的。
最簡單的一個案例，大家在家裡面如果做一份炒土豆絲的話，可能需要花費5分鐘時間，甚至10分鐘時間更有甚者需要花費20分鐘到40分鐘時間。
但是如果我們在飯店吃飯的話，廚師需要多長時間能夠把我們的土豆絲炒好呢？
最多需要兩分鐘時間再長的話都對不起老師傅的名號。
那老師傅是如何透過兩分鐘的時間就把一份炒土豆絲做好呢？
原因在於後臺的小夥伴們會提前把材料準備好，然後自己是大火猛炒小火收汁，所以速度特別快。
速度快就容易出現一個問題了，灶臺還用不用清洗？炒菜的鍋還用不用清洗？一定要清洗。
為什麼呢？不妨想象一下，如果下面一個廚子炒的菜是西紅柿炒雞蛋，因為沒有清洗鍋具導致這個鍋再把土豆絲倒出來的時候沒有倒乾淨。
那接下來的顧客就會在西紅柿炒雞蛋裡面吃到土豆絲。
這種事情往小了說，就是炒菜的過程當中發生了事故了，往大了說人家客戶完全可以根據這件事情大吵大鬧，再往後不來這個地方吃飯，甚至一個舉報投訴你的所有口碑可就沒了。
所以為了方便灶臺師傅對於廚具的清理，灶臺上面的水龍頭直接不關，把這道菜炒好之後，把這鍋放在灶臺旁邊，用水一衝，把所有的殘渣全部都沖洗乾淨，然後再接著炒下一道菜就行了。
我曾經嘗試過這種沖洗鍋的方式，非常的棒，理論上來說，只需要用1~2秒的時間就能把鍋裡面的所有的雜質全部都沖洗下來。
有人就說了你在家裡洗個鍋也得用一兩分鐘呢，後廚灶臺上水龍頭就這麼狠嗎？
不是水龍頭狠，而是在炒菜的過程當中鍋一直是熱的鍋是熱的菜也是熱的，水一衝是涼的就很容易把這些雜質全部都清洗乾淨。
在者來說了，廚師做飯都是添猛料，猛料添多了，偶爾會有點上一道菜的味道，也沒什麼大不了的，但是你別讓人家吃出上一道菜的部分菜品來就可以。
第3點，方便新增涼水調控溫度。
有一些菜在炒的過程當中是需要添水的，有的時候需要涼水。
我舉個簡單例子，一個是老師傅在後廚煮餛飩煮餃子的時候，水開了之後一勺的水再直接撇進去，只需要經過2~3分鐘一鍋餃子就煮熟了。
如果說這種情況下老師傅先開啟水龍頭，再把水接好，先把水龍頭關掉，再把水倒進去的話，這一來一回所需要花費的巨大時間就有點得不償失了。
同樣的道理對於後臺老師傅來說，比如做鍋包肉或者煮個大排骨或者其他情況多多少少都有，需要涼水的時候涼水入鍋，你就必須得保證時刻有涼水備著，而不是讓老師傅一會開水龍頭一會關水龍頭。
先不說水龍頭一直開關是否會出現問題，這種情況之下都火燒眉毛了，客戶都在後面排隊，餓得嗷嗷叫了，你告訴老師傅，你慢慢的把水龍頭開啟，再慢慢的把水龍頭關閉，那你這個飯店也就不要想幹了。
第4點，時刻保持水池的乾淨和清潔。
後廚炒菜的師傅但凡用到大火收汁或者猛火炒油的時候，就一定會遇到油四濺的情況。
如果濺到衣服上無所謂，大不了把自己穿的這件衣服扔掉，再或者讓公司老闆給自己重新配一套衣服。
可是總有一些情況，這些油濺到了嬉水池裡面或者直接就是某一個特殊水池裡面，水龍頭一直開著，因為油比水輕，水就順著這些東西把骯髒的全部都排除到下水道里面就可以了。
但如果不這樣的話，平日裡面還需要時常打掃水池，而且水池未必就能打掃得如此乾淨，一來水池裡面清洗一些東西的時候不太乾淨，二來的話人家客戶看到了難免也會有所反胃。
啟示錄。
總有一些人自覺的或者自作聰明地把後廚老師傅做菜時的水龍頭給關掉，認為這樣能夠節省水資源，殊不知不光你有節約水資源的意識，老師傅們也有，除非迫不得已，否則不會一直開著水龍頭的。
比如炒菜做飯也就是上午11點到下午1點，晚上6點到晚上8點，這兩個時間段水龍頭會一直開著，平日裡面水龍頭也會直接關著的。
因為客戶多了來不及頻繁地開關水龍頭，這種情況之下如果你來回折騰廚師，非得把人家水龍頭關掉，或者非得提這樣的條件，那你不是節約水資源，你是和廚師過不去。
而如果在這種情況之下你和廚師過不去的話，時間長了那不就砸了自己的招牌了嗎？
所以幾乎絕大多數的飯店老闆都預設，老師傅在炒菜做飯的時候水龍頭一直開著，花不了幾個錢也能哄老師傅開心。
小夥伴們，你們如何看待這件事情呢？
