燒鴨腿乾巴巴的如何解決？現在不少人喜歡吃燒臘飯，在南方的天空下到處的街道上都有燒臘、燒鴨、燒鵝、燒雞這些美食，既經濟實惠又有營養，方便了很多不便煮飯的人們的飲食。說到燒臘不得不說燒鵝和燒鴨，上班人士們吃燒臘飯，都是特別喜歡叫上一份美美的燒鵝腿或是燒鴨腿飯，飽飽地吃上一頓，也是特別滿足的事。
製作燒臘美食的餐館有不少，但是最近有同行問我，說他自己做的燒鴨，就是燒鴨腿部位太乾了，沒有油分，顧客吃著都叫喊著，老闆，燒鴨腿乾巴巴的好難食！這個問題也讓他覺得很苦惱，如果總是這樣的效果，做的燒鴨腿乾巴巴，不僅味道差勁，也毫無賣相可言，長此以往肯定會影響餐館生意的！
在當今社會下，人們從解決溫飽已經過渡到追求吃的放心，吃的健康，吃的美味的美食了。人們更加願意接受，也更願意嘗試新的美食。據瞭解，很多人現在很喜歡吃燒鴨腿，因為燒鴨腿肉味鮮美，而且吃起來不肥膩，吃著也健康，格外受到人們的讚賞和追捧。但是你若做的燒鴨腿乾巴巴的就特別的不好，如果你仍然為乾巴巴的燒鴨而發愁，也請關注本文吧。
第1、正宗的廣式燒鴨腿肉質結實、肉味鮮美。
可有時發現燒鴨腿乾巴巴的，這種情況可能是由於燒鴨的皮已經過分失油，燒製好的鴨腿部本來就沒有什麼油，再加上鴨皮失油過分，使鴨肉收縮皮變薄、變硬。從外觀和口感味道上來講，都大大減分了。為了防止燒鴨腿變幹，好的辦法就是，在燒製過程中控制好火候，以及控制好燒製的時間，防止燒鴨過分失水失油。
第2、避免燒鴨腿乾巴巴的，要控制好燒製的火候。
在燒鴨燒製的後期，火候不能過大，因為在後期，燒鴨將近熟透不耐火，如果燒過火了，就會使得鴨皮變幹，鴨腿也不會呈現出特別肥美的外觀，整個燒鴨也不會呈現出通透紅亮的效果，而是特別的使人缺乏食慾。為了避免燒鴨腿乾巴巴，在火候的大小和時間上的把握尤為重要，這一點也考驗著一個燒臘師傅的經驗積累。這是一門技術活，但是隻要掌握了其中的奧妙，相信也能把燒鴨腿做的很美味！
第3、如今餐飲行業競爭也日漸激烈，怎樣提高自己餐館的口碑？
難的就是把味道做好，只要味道好，服務好，就不怕沒有顧客。所以既然經營燒臘餐店，就應該把握製作的每個細節，無論是整個燒鴨，還是單個是燒鴨腿，都要做到完美無缺，在燒製過程和食材選定都要嚴苛把關。相信做到這些細節操作的你，解決燒鴨腿乾巴巴人問題也不在話下了。
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