臭豆腐為什麼會這麼臭，到底是怎麼做的，真的是用“糞”泡的嗎？
美食的種類很多，有些看起來色香味俱全，讓人一看到就想吃。也有些美食非常特殊，味道很臭，顏色也不好看，別說吃裡，簡直讓人恨不得繞道而行。比如說臭豆腐，黑乎乎的，臭烘烘的，乾癟癟的，讓很多人不太敢吃。
那麼這個臭豆腐為什麼會這麼臭，它到底是怎麼做的呢？網上有人說是用“糞”泡的，這是真的嗎？很多人很都好奇，下面就給大家詳細的介紹一下，看完你就明白了。常見的臭豆腐有2種，一種湖南長沙的臭豆腐，顏色漆黑如墨；另一種是浙江紹興的臭豆腐，色澤金黃。
長沙臭豆腐用的是“黑滷水”，它是用黑豆豉煮水，然後放入香菇、冬筍絲，倒入適量的白酒、鹼面。然後靜置發酵，大約15-20天左右，過濾一下，濾出殘渣，剩下的就是黑色的，散發著臭味的“黑滷水”，然後用這個滷水來浸泡豆腐。
紹興臭豆腐用的是“綠滷水”，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡一夜，再撈出來控水，然後放入罈子裡，撒上食鹽，讓它靜置發酵。也是大概大約15-20天左右，取出來，過濾一下殘渣，剩下的就是綠色的滷水，同樣散發著濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。
滷水做好以後，剩下的步驟都一樣，都是先把鮮香的豆腐放進去，浸泡一段時間，讓它吸收裡面的“營養”物質。用黑滷水浸泡得出來的就是黑色的，用綠滷水泡出來的就是黃白色的。然後撈出來，控幹水分，放入油鍋裡炸一下。再淋上調好的各種醬汁，撒上香菜就可以吃了。
以上就是臭豆腐的做法，不論是長沙的黑色臭豆腐，還是紹興的黃色臭豆腐，大致都是一樣的製作流程。不同的是，每個人對滷水的做法都不太一樣，有很多人都有自己的獨家秘方，做出來的口味不一樣。這也是為什麼即使是在同一條街上，各家臭豆腐的味道也不一樣的原因。
網上說的臭豆腐是用“糞”泡的，這是無稽之談，根部不存在這種說法和做法。愛吃臭豆腐的，大可以放心吃，完全沒問題的。好了，關於臭豆腐的做法，以及臭味就介紹完了。你喜歡吃臭豆腐嗎？歡迎留言說說你的看法。
