大家好，這裡是美玲食記，很高興今天我又來跟大家嘮叨食材挑選的小技巧了。
入秋以後，燉湯煮甜湯的人越來越多，有時候看到一些朋友說買的百合怎麼泡水都有一種苦味，而有些就說看上去很好看的外觀，但是浸泡以後，一點都不粉。這時候，我就會問她們買的是什麼百合？她們還說百合都有分什麼品種嗎？
其實，百合的品種非常多，但是我們一般常見的百合在當地市場和超市能買到的，大概有3種食用的百合，有些藥用百合因為價格便宜，還會參插到食用百合裡，今天我就來詳細給大家講講它們的區別吧。
文末會告訴大家挑選小貼士，記得看哦
【龍牙百合】
龍牙百合長條形，顏色偏黃，沒有明顯的尖尖，一般廠家會把葉片大小作為優劣之分，大的葉片有3cm以上質量尤佳，味道甘甜粉糯，浸泡後會膨脹兩倍以上，用於清炒，燉湯，煮甜湯可以用這個品種，浸泡後會把百合的水仙鹼去除掉，這個是百合有苦味的原因。如果用這個品種做甜湯，記得浸泡過一下清水哦。（下圖為龍牙百合）
龍牙百合
【蘭州百合】
蘭州百合是最適合現代人食用口感的百合，因為它是純甜糯，甘甜無渣，外觀澄澈略有點糯，沒有看到明顯的脈絡，所以吃起來粉糯無渣，它的甜度是所有品種裡最高的，而且一點苦味都沒有，因為它不含水仙鹼這個成分，百合多糖的含量也是最高的，如果用來炒菜，煮甜湯，這個品種最適合不過。這個品種很多都在超市買到鮮品，一般作為菜品售賣。
蘭州百合
【卷丹百合】
卷丹百合是大品種名稱，其中大別山百合，龍山百合都可以稱為卷丹百合，它是一種藥用百合，幹品可以看到明顯的葉片尖尖，外表看到明顯的黃色瘢痕，脈絡清晰可見，它的水仙鹼含量較高，所以需要浸泡多幾次才能把苦味減淡，甜度幾乎吃不到。這個品種更適合用於滋補燉湯或者藥用。
卷丹百合
怎麼挑選好的百合？好的百合，首先辨別是否燻硫！
看外觀，有硫磺燻蒸的百合幹偏白，無硫磺燻蒸的百合幹偏淡黃。
聞氣味，有硫磺味道，較刺鼻，無硫磺燻蒸的百合幹聞起來會有一種植物自然的芬香青草味道。
嘗味道，燻硫後的百合幹，吃起來發酸或者無味，無燻硫的百合幹吃起來帶甜味
今天把這三種常見的百合都詳細告訴大家了，至於喜歡哪一種就任君選擇了哦！滋補燉品，熬湯，清炒，做甜湯都略有不同的品種，都記下來了嗎？
下期我會再給大家分享一下桂圓肉的挑選，
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