提要：爽口的涼粉在家也能做！
涼粉怎麼製作？這個問題讓我想起來了本人老家一道有名的瓜豆炒涼粉，瓜豆是本人家鄉的一種特製的醬料，用它炒制的涼粉味道非常好。後來到外地上學之後就很少吃到這道美食了。
涼粉的種類有哪些？
小時候以為涼粉這種東西只有家鄉這一種，後來發現外面的世界真的很大，涼粉的型別也有很多，有可以涼拌的、有炒著吃的、還有可以做甜品吃的，黑的、灰的、白的、綠的，不得不說涼粉的種類真的很多。很多地方都有自己的特色涼粉，這裡就給大家先介紹幾種比較常見的涼粉。
紅薯涼粉：這種涼粉很多地方都有，本人老家當地做的炒涼粉用的就是紅薯涼粉。紅薯涼粉的主要原料是紅薯澱粉，口感比較爽滑，能夠涼拌也能夠炒制。
綠豆涼粉：綠豆涼粉主要是用綠豆澱粉製作而成的，和綠豆涼粉比較類似的還有豌豆涼粉，二者的顏色要比紅薯涼粉更加透亮，口感更加爽滑，最適合進行涼拌。
大米涼粉：這種涼粉的顏色非常好看，屬於透白色的，大米涼粉顧名思義就是用大米制作的。大米涼粉的製作方法相對來說要麻煩一些，需要將大米磨成漿水，再進行製作。
除了沙面提到的幾種涼粉之外，南方很多地方還經常會見到用黑色的涼粉透明顏色的涼粉，這兩種涼粉主要是做夏季的涼食食用，口感和我們經常吃的果凍很類似。
涼粉如何製作？
涼粉的製作方法其實都差不多，不同的主要是使用的主要材料上會有所差異。這裡主要首先講一下我們常吃的紅薯涼粉的做法。紅薯涼粉的製作方法很簡單。首先需要準備紅薯澱粉，一般超市當中就有，然後將100克的紅薯澱粉和500克左右的水調和均勻，一般紅薯澱粉和水的比例在1比5，到1比6之間就可以。水太多做出來的涼粉容易太稀，不好成型。將紅薯澱粉水調和好之後，可以用濾網將裡面的小顆粒過濾出來，這樣做出來的紅薯涼粉口感更加細膩。
然後將澱粉水倒入鍋中，小火燒開，並且需要不斷的攪拌，避免澱粉水糊鍋。等到澱粉攪拌非常困難的時候，並且澱粉糊已經呈透明色的時候就可以關火了。將澱粉糊倒入盆中，冷卻就能成型了。
這樣的方法綠豆涼粉、豌豆涼粉，澱粉和水的比例和紅薯澱粉的類似。喜歡的朋友可以自己在家嘗試一下。
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