大家好，炒雞雜相信很多人都很喜歡吃，炒雞雜可是一道，非常不錯的下飯菜。愛喝酒的人呢，炒雞雜也還會是一道，很不錯的下酒菜。但是炒雞雜如果你製作不好的話，做出來的味道，就會很腥、很難吃。
為此就有人說了，雞雜將其提前焯水不就行了嗎？不僅能去除腥味，還能讓雞雜味道變得好吃，其實這樣的做法是不正確的，難怪你做出來雞雜味道不好吃。
做不好炒雞雜的朋友呢，今天就讓我來給你細說一下，炒雞雜我們要如何去製作，才是最正確的方法吧！這可是飯店大廚所分享的製作方法，希望你也能做出美味的炒雞雜，按照以下步驟進行即可。
美食：【炒雞雜】
【製作食材】：雞雜，食鹽，食用油，泡椒，生抽，蠔油，老抽，生薑，大蒜，酸筍。
【方法及步驟】
1、
首先我們要到市場上，去購買適量的雞雜。買回家以後的雞雜，我們要先用清水，將雞雜淘洗乾淨，將雞雜中的血水洗淨。接著要往雞雜中加入適量食鹽，以及兩大勺的麵粉，並用手將其抓拌均勻，再對雞雜進行淘洗。
食鹽能有很好的殺菌消毒作用，而麵粉則有很好的吸附能力，這樣就能讓雞雜中的那些髒東西，被完全吸附出來。只有保證雞雜被處理乾淨的同時，才能讓做出來的雞雜味道，變得更好吃。
2、
利用食鹽和麵粉，將雞雜抓拌至有黏手感覺到的時候，我們要把雞雜再次放到流水之下，對其進行沖洗，將雞雜沖洗乾淨。沖洗乾淨後的雞雜，我們要先把雞腸取出，先將雞腸切成長段備用。
然後我們要把剩下的雞胗，給它切成塊狀，再對雞胗進行切塊的時候，不要把雞胗給切的太小塊了。一個完整的雞胗，我們要將其分成4個小塊狀，並在雞胗的表面劃上花刀，這樣更容易入味。
3、
準備適量泡椒，準備好的泡椒，我們要用剪刀將其剪成辣椒圈備用。然後再準備一塊酸筍，準備好的酸筍，要把酸筍切成長條狀，與泡椒放在一起備用。然後我們還要準備兩根青椒，切圈備用。
配料準備好以後，我們還要準備一個小碗，碗中加入一勺生抽，兩勺蠔油，兩勺老抽，最後加入少許胡椒粉攪拌均勻，做成料汁備用。接下來就到最重要的一步驟了，仔細學哦要。
4、
起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒開以後，把準備好的雞雜加入到鍋中，對其進行焯水處理。在對雞雜進行焯水處理的時候，也不能將雞雜給焯水的太久，等鍋中水再次燒開後，大火焯水15秒以後，即可把雞雜控水撈出備用。
然後再次起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱後，把準備好的泡椒、酸筍，先加入鍋中將其炒出香味。接著往鍋中加入準備好的青椒，以及一些姜蒜，將其炒出香味。
5、
最後我們要把焯水好的雞雜，將其加入到鍋中，與所有配料翻炒均勻。然後往鍋中加入適量食鹽，以及提前準備好的料汁入鍋，並開大火不停翻炒，讓雞雜完全入味。
雞雜大火翻炒40秒左右以後，我們要往鍋中，再加入適量的泡椒水，這樣能讓炒出來的雞雜，香味變得更足。接著再用大火將所有食材進行翻炒，直到鍋中湯汁變得黏稠以後，美味的炒雞雜即可出鍋食用。
總結：
喜歡吃炒雞雜的朋友呢，炒雞雜的正確方法，就分享到這裡了，記得收藏一下，並學一學。如果你有更好建議，記得評論留言。
