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蛋糕烘焙知識百科10、提拉米蘇蛋糕
內容摘要：
一、什麼是提拉米蘇？
二、提拉米蘇的由來；
三、提拉米蘇蛋糕的配方；
四、提拉米蘇蛋糕的製作過程？
01
一、什麼是提拉米蘇？
提拉米蘇源自於義大利，是世界十大名點之一；二十世紀60年代開始在義大利威尼斯的西北方一代流行開來。
提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以浸透了（Espresso）黑咖啡與（Masala、Rum或Brandy）馬薩拉、朗姆或者百利甜酒的手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入蛋黃，淡奶油，白砂糖等混合的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉。吃到嘴裡苦、香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，實在是味覺的一種絕妙享受。
在義大利文裡提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
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02
提拉米蘇的由來
提拉米蘇從一誕生，就是愛情的代名詞。
二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
提拉米蘇，Tiramisu，在義大利文裡，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
03
提拉米蘇蛋糕的配方
馬斯卡彭芝士：150克
2顆雞蛋蛋黃
白砂糖：35克
淡奶油：135克
手指餅乾：8個
濃縮黑咖啡：60毫升
朗姆酒/百利甜 20毫升
可可粉：少許；
04
提拉米蘇蛋糕的製作過程
1、取150克馬斯卡彭芝士；
2、取兩顆新鮮無菌雞蛋，蛋黃，蛋白分離，只取蛋黃備用；
3、倒入35克白砂糖；
4、打發至濃稠泛白的狀態；
5、蛋黃液倒入軟化的馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻；
6、135克淡奶油打至6-7成狀態（未到溼性打發狀態）；
7、加入三分之一淡奶油，翻拌均勻；
8、將混合好的蛋糕糊倒入剩餘三分之二的淡奶油中繼續翻拌均勻。
9、盤中倒入60毫升黑咖啡，20毫升朗姆酒；
10、取一個方形慕斯蛋糕模具，底部鋪上浸滿黑咖啡朗姆酒液的手指餅乾；
11、鋪滿一層手指餅乾，擠滿一層芝士蛋糕糊，重複以上動作，直至擠平蛋糕模具；
12、用刮板刮平蛋糕芝士糊，放冰箱冷藏12小時；
13、取出冰箱冷藏12小時的蛋糕；
14、用吹風機給蛋糕模具四周加熱脫模；
15、表面篩上可可粉，美味的提拉米蘇蛋糕就做成了！
16、切上一塊，滿滿的可可香，甜甜的蛋糕體遇上濃郁純苦的可可，實在是太美妙了！
好了，今天的內容就分享到這裡，下一期會有更加美味的蛋糕跟大家分享。
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