今天給大家推薦道家喻戶曉的硬菜，糖醋排骨，相信這道美食佔據了很多人美食排行榜心中第一名的位置，當然我也不例外，去餐廳吃飯最愛點的就是糖醋排骨，肉細嫩爽滑，咬一口下去肉骨分離，酸酸甜甜吃著下飯又開胃。
排骨中含有非常多的骨膠原和磷酸鈣，有滋養脾胃的功效，尤其現在入秋，很多地方的氣溫都降下來了，平時做些排骨吃，養胃強健筋骨。我們將做菜用到的食材備好，買適量排骨，我這裡用的是小排，肉多而且吃著比較嫩。
將排骨順著它的骨絡剁成肉塊，為了更容易炒制入味，要切得小一些，準備一截大蔥，洗淨切段備用，做排骨肯定少不了要用到生薑，一半切片等下用來焯水，一半切成薑末用來炒排骨用，八角花椒根據自己喜好準備即可，不能接受香料味的可以選擇不放，做菜用到的食材就是這些，開始做菜了。
我們把切好的排骨先焯燙下水，很多人都說，自己在家裡做的排骨吃著肉柴，沒有去餐廳吃到的肉嫩，其實焯水這個步驟非常關鍵，要想做出的排骨肉嫩不老，得把排骨冷水下鍋焯，水中放幾個薑片，再倒入一勺料酒，薑片跟料酒的作用都是用來去腥，冷水焯燙保留裡面營養成分，肉和水溫一起升高，所以炒出來的水吃著更鮮嫩。
大火將水燒開，煮沸的過程中，可以看到鍋中焯出很多排骨的浮沫，這些都是血水，在浮沫煮出的時候，要用勺子將其撇掉，排骨盛出來用水沖洗乾淨，洗掉上面的浮沫，不然焯燙過後依然會有腥味。
我們來調製這道菜很關鍵的糖醋汁，愛吃糖醋排骨的人都知道，每個人對糖醋汁的喜愛程度都不一樣，畢竟大家對糖和醋的接受程度不同，今天我調製的這個算是比較符合大眾口味的，取一個乾淨空碗，裡面倒入四勺香醋，一勺料酒，料酒的作用依舊是去腥，兩勺生抽提鮮，放入半勺白糖，別放多了，等下炒排骨的時候還要炒糖色，拌勻靜置備用。
起鍋，鍋裡倒入適量油，不急著開火，裡面倒入十個左右冰糖，必須得用冰糖，其他的糖炒不出這個效果，將冰糖先裹上一層油，裹油是為了在炒制油溫升高的時候不被炒糊，小火將其慢慢炒至融化，糖色炒到深褐色，把瀝乾水分的排骨塊倒入鍋中翻炒，排骨焯過水，所以入鍋後，要轉中火炒勻，讓每塊肉上面都能炒上糖色。
看到排骨炒至掛色後，在鍋中加入一大碗溫水，入鍋家裡有高湯的話，可以放高湯進去，這樣做出來的味道會更鮮香，水量不能太少，等下需要收汁，沒過排骨即可，大火將湯汁煮沸，在煮制過程中，會有少許浮沫煮出來，要想讓我們食用口感更佳，用勺子將其撇去。倒入我們提前調製好的酸甜汁，讓酸甜汁裡的香味和湯汁的味道充分混合一起。
加入切好的大蔥段和八角，花椒拌勻，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮二十五分鐘，將排骨充分燉制香軟，讓它能吸收到湯汁裡的香味，如果喜歡吃非常酥軟的，多煮幾分鐘就行。時間到，不吃裡面配料的，可以直接挑揀出去，畢竟配料的香味已經充分揮發出來了，倒入切碎的薑末翻炒，薑末可以使整道菜的味道得到昇華。
收汁前根據自己口味加入適量鹽調味，平時吃的口淡的不用放鹽，調味料裡都有些鹹味，大火收汁，待湯汁收得比較濃稠，關火出鍋！色澤明亮吸引人的糖醋排骨就做好了，裝盤，排骨燉制軟爛鮮嫩，排骨真的將酸甜汁的精髓吸收進去了，咬一口嘴巴里滿是汁，濃郁的湯汁留著拌飯吃也不錯，酸酸甜甜開胃極了！
