今天教大家自己在家做爆魚，燻魚是江浙滬這邊最常見的美食，也是家家戶戶都會做的，而且口感鹹甜，不過喜歡吃辣的可以加上點花椒和辣椒，不過個人覺得還是不加好吃，下面教大家詳細的做法。
配料：草魚一條，姜8片，蔥適量，料酒適量，醬油4勺，老抽2勺，冰糖50克，糖2勺，油適量，八角三個，桂皮兩塊。
做法：1。準備好所有食材，草魚最好是買大一點，因為炸出來就沒有多少了，魚一定要處理乾淨，不會處理可以讓賣魚的幫忙清理出來。
2。自己在家清理要去鱗，然後開肚去內臟，小心不要把苦膽弄破，然後把魚鰓去掉，把魚洗乾淨，特別是肚子裡面的黑色的薄膜也要處理乾淨。
3。魚頭砍下來，一切二，可以做魚頭湯，將魚身沿著魚的脊樑骨一切二，然後再切成一條一條的，大概1。5釐米那麼粗，太細的話炸的之後容易散架，然後切薑絲，蔥末加3湯勺料酒，醃製一下魚，醃一晚也行。
4。調味料汁，熱鍋放3個八角，2個桂皮稍微熱一下，出香味了加入一杯水，4湯勺醬油，2湯勺老抽調色，燒滾了過後加50克冰糖，開小火慢慢把冰糖燒化，調好味的料汁放涼。
5。鍋裡倒油，油溫熱了先筷子夾著魚下去炸，輕輕的抖動筷子，防止剛放下去的這塊魚和鍋底還有旁邊的魚塊黏住，炸成型了過後就可以放開，但是筷子要輕輕的撥動，等魚塊邊都炸透了就不粘了。
6。炸的魚肉金黃就可以撈出來了，第一遍全部炸好，開始回鍋炸第二遍，再炸到顏色更深然後放到料汁裡，剛放進去可以聽到呲呲呲的聲音，熱的魚放在涼的料汁裡會很快吸收湯汁，非常好吃，浸泡了一會就可以撈起來了。
吃上一口味道超讚，這道美食是南方人的最愛，一大盤上桌就被搶光，喝酒配它超讚！大家喜歡嗎？有什麼不同的意見可以在下方評論出來，期待大家的留言和分享，每天都會給大家更新不同的美食，喜歡小編的話不要忘記點贊加關注哦，感謝大家的支援和鼓勵。
