冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一，只要製作原料就是牛肉。今天就教大家在家裡做出好吃的冷吃牛肉，比直接燉牛肉更好吃。
準備牛臀肉800克，最好選擇牛臀肉或者牛腱子肉。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則。牛臀肉是取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，又稱為和尚頭，肪含量少，口感略澀。都是用來做冷吃牛肉的好部位。
將牛肉上面的白色筋膜去除乾淨，喜歡牛肉吃起來有嚼勁的話可以忽略這一步。將牛肉改刀切成三小塊，準備下一步煮制。牛肉中含有豐富的蛋白質氨基酸，它的組成部分比豬肉更接近人體所需要。辨別牛肉是否好壞，可以從看肉皮是否有無紅點，無紅點的是好肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。還要聞，新鮮肉具有正常氣味，而且有彈性。
把切好的牛肉放入鍋中加入適量的清水，加入幾片生薑，加入幾根挽成節的小蔥，加入料酒30克然後開大火燒開。大火燒開之後再撇去浮沫。經常做菜的人應該知道這浮沫是煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪，膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面，就形成了浮沫。浮沫是沒毒的，只不過讓它留在鍋裡會影響口感，所以要把它們撇掉。
然後轉中小火煮20分鐘。這一步的目的是加牛肉煮熟。20分鐘之後將煮熟的牛肉撈出放入水中透涼。煮牛肉的原湯要留著不要把它倒了，後面會用到。牛肉透涼之後再切成大小均勻的小條備用。
下一步開始準備輔料。碗中加入適量的幹辣椒，幹辣椒依據個人口味新增，加入八角半顆。加入香葉一小片，加入桂皮一小塊，加入原始芝麻30克，原始芝麻就是未剝皮的芝麻，再加入幾顆青花椒之後準備下一步製作。
首先把鍋燒，熱鍋燒熱之後將配好的幹辣椒和香料下鍋，開中小火將香料炒香把幹辣椒炒脆，這一過程大概要持續兩分鐘左右，輔料炒香之後再盛出用石臼搗碎備用，沒有石臼的可以用菜刀剁碎。輔料搗碎之後倒出準備下一步製作
再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後倒入菜籽油80克將油溫燒至六成熱。油溫六成熱之後將切好的牛肉絲下鍋，開中小火將牛肉煸炒三分鐘，這一步的目的是將牛肉的水分炒幹。三分鐘之後加入料酒5克從鍋邊淋入，再加入煮牛肉的原湯50克，加入牛肉原湯收出來的味道會更香，然後開大火燒開。
大火燒開之後開始調味，鍋中加入食用鹽1。5克，少許白糖提鮮，少許胡椒粉，然後開中小火收汁2分鐘。中途再加入生抽醬油3克，加入搗碎的辣椒麵，辣椒麵下鍋之後轉微小火翻炒3分鐘，這一步的目的是將水分炒幹讓牛肉吸收輔料的香辣味。注意這裡辣椒麵下鍋之後必須轉微小火慢收否則很容易糊鍋。三分鐘之後關火再加入加入味精1克翻炒均勻即可出鍋。喜歡吃麻味的可以在最後加入花椒麵。牛肉絲出鍋之後必須涼透才好吃。
一道回味悠長的冷吃牛肉就製作完成了，吃完牛肉剩下的紅油可以用來拌麵味道更佳。製作也很簡單，很輕鬆的就學會了一道小吃，汁濃味美，絲絲入味，家裡的小孩子很喜歡吃，希望大家喜歡。
