清酒（釀造酒）是在日本以米、米曲和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（nihonjiu）或是直稱為酒（sake），酒精濃度平均在15%左右。在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為清酒。
飲用溫度方面。日本清酒不僅能熱著喝，還能冰著喝，有些日本酒可以像威士忌那樣加入冰塊飲用。世界上除了日本清酒，可以說沒有其他酒能在如此廣泛的溫度下享用。
如果加熱清酒，它的香氣會發生怎麼樣的變化呢？由於人的味覺會因溫度的變化而變化，所以加熱後的清酒，酒香會先瀰漫出來，品嚐者能感受到強烈的甜味、更少的苦味，還有更多的鮮味。
太冷的清酒會讓人覺得很苦，基本上感受不到甜味和香氣。遇到這種情況，可以等幾分鐘讓清酒恢復到室溫後再飲用，從而降低苦味的閥限，增加甜度感，使酒香綻放出來。
不知古人是否明白溫度對酒味道的影響，但他們從那時起，就開始用不同的溫度飲用清酒了。因此溫度每隔5℃，就有一個專屬的名字。這些名字充滿浪漫情懷，十分容易理解。詳見下表。
雪冷：5℃ ，下雪天的溫度。
花冷：10℃，賞櫻花時節略帶涼意的溫度。
涼冷：15℃，冷風吹拂的溫度。
加熱清酒稱為“燙酒”，可以分為：
日向燙：30℃，陽光般溫暖。
人肌燙：35℃，體溫般舒適溫暖。
溫燙：40℃，溫泉般的溫度。
上燙：45℃，和煦脈脈。
熱燙：50℃，身心都感到溫暖。
極燙：55℃，暖到發燙。
熱飲清酒：
清酒加熱後，增加了香氣的活性化，酒中的氨基酸成分可使酒體愈加飽和，酒中的酒精成分也天然的轉為較刺激，更有辛口的感覺。
基本上，本釀造和純米酒飲用溫度是非常廣泛的，從5℃~55℃各有特色。大多數本釀造和辛口型的純米酒，除了冰飲外，加熱到45℃「上燙」以上，都可以提高辛口度和香氣。建議不要加熱超過55℃，這樣會激發酒精味。
40℃「溫燙」是溫酒最適合的溫度帶，有著明顯米麴香氣的純米酒，在此溫度下飲用，後味綿長，餘韻都很漂亮。
吟釀酒不能熱飲嗎？當然也不絕對，常常被冷喝的純米吟釀，用30℃「日向燙」來品飲，常常有意外的口感，溫暖的溫度使酒體變得更加順滑。
冷飲清酒：
冰飲清酒是最方便的品飲方法，大部分的酒款都在低溫下都能感覺爽口，但是要注意太冷也是不合適的。低於5℃「雪冷」，芬芳的香氣就很難被品嚐到，苦味、澀味更佳的突出。
除非遇到無過濾生原酒、初榨新酒、氣泡清酒時，以5℃「雪冷」的溫度品飲都會很順口。
10℃「花冷」~ 15℃「涼冷」，非常適合品飲大吟釀酒及吟釀酒，使其果香發揮得很好。
純米大吟釀可嘗試在15℃「涼冷」及20℃ 常溫兩種溫度帶品飲；在不要太冰的狀態下，香氣及中味的表現上會比較好。
很多人喜歡冰飲純米大吟釀，也試著在15℃「涼冷」喝20℃常溫品嚐純米大吟釀，多數是認為15℃下口味最好。
純米大吟釀，有著各種豐富的香氣，溫度太低會影響其釋放，所以20℃的狀態會讓香氣柔和，酒體輕盈柔軟。通常日本全國新酒品鑑會時，就以此溫度作為標準評比。
