一提到臨武，對於大多數吃貨來說第一反應就會聯想到臨武鴨。作為臨武地地道道的美食原料，臨武人透過演繹出了二十多種做法的全鴨宴，形成了上下游的產業鏈。
這天，臨武舜華鴨業金牌廚師袁新濤要接待一群廣東過來的朋友，他打算做一桌全鴨宴。在全鴨宴中，袁新濤最擅長的就是醬板鴨。要做好醬板鴨，選材是關鍵的第一步。“這個鴨掌比較厚，有繭子的這種鴨子，做出來的醬板鴨是非常的美味，非常的有嚼勁。”一大早，袁新濤就到山上去抓鴨子，而鴨的挑選也是十分的講究，必須要養殖75天以上的公鴨。
挑選好材料，接下來就是醃製了，把拔掉“外套”的鴨剖開，放在提前準備好的盆裡，倒入醬油，放入大蒜等配料進行醃製，整個醃製過程要半個小時以上，這樣才能充分入味。
“現在充分的醃製過後，就進行拍打，讓它充分的入味。然後我們用襯板把它撐好，撐好過後就用低溫去烘烤，這樣子就讓這個鴨子入味更加透徹。”
接下來就是鴨子的滷製過程，這也是醬板鴨最精髓的一部分，將滷水放入大火中煮沸，放入辣椒、香料等輔料，然後將烘烤過後的醬板鴨浸泡至滷水當中。
袁新濤介紹滷水湯中放了有香葉、辣椒、炒果、小茴香、羅漢果等20多種天然香薰料。這個湯汁的做法，經過了他多年反覆的實驗。
經過充分吸收做出來的醬板鴨就非常入味，有口感。鴨子滷製之後，就是切塊裝盤了，這樣一道精美的醬板鴨就完成了，這些年，不少食客正是衝著這道醬板鴨而來。
二十多年來，袁新濤不僅把醬板鴨做到了極致，也透過全鴨宴，讓臨武鴨以不同的形式展現在了食客的面前，現在，臨武鴨從頭到腳，都可以做成菜品。包括血鴨、乾鍋鴨雜、薑母鴨、金針菇蒸鴨公蛋以及鴨血糕等在內，做法已經達到二十多種。
袁新濤說，一個人一生去專注一件事情，製做鴨就要把它做精、做透、做成精品，這就是他對製做鴨的一種願望，一種願景。
隨著時代的變遷，為了更好地迎合當代年輕人的生活習慣，臨武舜華鴨業公司將全鴨宴做成加工食品，現在包括醬板鴨在內，全鴨宴已經有十幾種產品做成了包裝食品，不僅便於攜帶，也形成了臨武全鴨宴全產業鏈發展，帶動農戶上萬人。
【來源：臨武縣人民政府網_社會】
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