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入冬了，天氣真的好冷，很多地方都下雪了。今天是週末，早上實在起不來，更不想做早餐，於是帶著孩子在樓下的小吃一條街。吃啥？生煎？鍋貼？豆沙包子？發糕？……蕪湖人早上多吃麵條，等公交之前，向老闆要一碗光頭面，熱氣騰騰的麵條上夾上幾筷子醃酸菜，一勺辣椒糊，如果時間還早，就坐在麵館裡吃完再走，如果要趕時間，就用塑膠袋一拎，帶走吃。
可我們一家偏偏愛吃雞蛋炒飯，吃其實的都跟吃不飽似的，非要那種勁道的米粒，噴香的炒雞蛋，鹹香的醃豇豆，才能吃得心滿意足。
於是這個週六早上，我們一家三口又去吃炒飯。這家炒飯的大廚也是老闆，從前也是大飯店的廚師，後來自己創業，挺不容易的，關鍵是他的炒飯是一絕，而且絕對不會放味精，雞精之類，我們知道大部分外面的飯菜都是味精當家，味精是一定要少吃，能不吃就不吃，特別是孩子，堅決杜絕。
這個炒飯也不知道叫啥名，在他們家就叫”招牌炒飯“，一般招牌炒飯就是這家最好吃也是最便宜的一款吧。裡面有雞蛋，玉米粒，牛肉，火腿腸，最後撒上蔥花和醃豇豆，一股噴香撲鼻。不放味精怎麼能炒出這麼好吃的炒飯呢，今天早上，也趁著吃飯的時候，向大廚討教了一下。大廚一點也不好手，向我透露了幾招。
1、飯是不是非要用隔夜飯不是重點，重點是飯的軟硬程度。飯煮得太軟了，炒不起來，成了糊，結了塊，肯定不行；飯煮得太硬了，風乾後飯就特 別幹，嚼起來特別乾和硬，吞嚥都困難。所以想要做出好吃的炒飯，什麼樣的剩飯幾乎決定了70%的成功率。
那怎麼煮飯最適合拿來炒飯呢？大廚說了，1、我們把米洗淨淘好以後，最好先靜置2個小時，不要著急煮。2、水要沒過米的一個指甲殼的高度，你可以看看自己的指甲殼多長。
2、炒雞蛋的油要適當放多一點，炒飯的油要少放一點。
3、飯下鍋之前，先下蒜末爆一下，爆出香味再放飯。
4、飯下了鍋以後，這時要用小火，用鍋鏟慢慢把飯鏟松鏟勻，把冷飯慢慢炒。不要飯一下鍋就用大火。
5、一定要等炒好了再放鹽和蔥花，切記！很多人總覺得自己的雞蛋炒飯炒不出香味，就是鹽放早了，最後又沒有放蔥花。這兩樣是炒飯出香味的關鍵。
再配一張這家最好吃的小配菜蘿蔔乾。喜歡吃蘿蔔乾的給我留言，下回我再去請教他怎麼做出來的
還有搭配的自制蘿蔔乾哦
