大家好，我是大磊。香菇是咱們家裡餐桌上常見的食材之一了，中國還是第一個人工種植香菇的國家。
它有其他菌類不一樣的獨特香氣，吃起來像肉一樣，是名副其實的
“菇中皇后”
。
香菇燉雞、上海青炒香菇，香菇釀肉
等都是非常好吃的家常菜。
從中醫的角度來說，香菇還具有扶正補虛、健脾開胃的功效。《本草求真》中就有這樣的記載：“香菇味甘性平，能益氣助食”。多吃香菇對人體還是比較有益的。
市場上的香菇主要分為兩種：一種是經過
曬乾的香菇
，需要泡水後再烹飪；還有一種就是
新鮮香菇
，口感鮮嫩，可以直接烹飪。
從營養價值上來說，新鮮的香菇營養更高，曬乾的香菇會流失一部分營養，並且不易分辨好壞。所以買新鮮的香菇是最佳的選擇。
雖說新鮮的香菇好，但是也不代表可以隨意選擇，
也不是個頭越大越好
。大磊經常跟食材打交道，也諮詢了菜場買香菇的老師傅，總結了挑選香菇的
乾貨技巧
，今天就分享給大家，記住
“3買3不買”
的原則，希望對你有所幫助。
買香菇，不是越大越好
有很多人買香菇，都喜歡挑一些個頭大的，方便切、也覺得肉感更強烈一些，其實不對。在專業的角度上，香菇是分等級的，但是咱們在購買的時候並不清楚。
例如，
特級香菇
，一般被稱為
“厚菇”
，直徑必須達到
4-5釐米
，菌蓋厚實，菇柄較短，2釐米之內。這種市面上不多，但是口感和味道都是上層。
一級香菇
，被稱為“薄菇”，菌蓋是扁平的，直徑6釐米左右。菇柄的長度在2釐米左右。
二級香菇
，整體個頭都是小一些，4釐米，菌蓋扁平，但是菇柄會長一些。
三級香菇
，品相和味道都不如上面的好，菌蓋不整齊，有些許的殘缺，菇柄的長度不一致，一般不建議購買。
瞭解了香菇的等級之分，其實怎麼挑選香菇，心裡大約也明白一點了吧。想要更方便的方法，可以接著往下看，記住3買3不買的原則，很輕鬆的就可以排除不好的香菇。
3買
1， 菌蓋肥厚，菇柄短小的，可以買
透過上面的介紹，大家也看到了，特級、一級、二級的香菇，菇柄都是相對較短的，在兩釐米之內；菌蓋較厚的話，口感也會不錯，吃起來更有肉感。所以，我們在挑選的時候，可以更加關注這兩點。
2， 菌蓋內面褶子緊密白皙的，可以買
新鮮的香菇，我們更容易看到它整體的狀態，比如香菇的反面，仔細觀察的話，會有很多小褶子，好的香菇，菌褶子都是比較白皙、並且排列比較整齊有緊密的。
之所以推薦大家少買幹香菇，是因為，我們根本無法觀察到香菇的褶子，是不是用不好的香菇曬成的，我們也無從得知。
3， 菌蓋邊緣內卷、完整不殘缺的，可以買
經常買香菇的人應該會注意到，有些香菇的菌蓋是平的，有的是向內卷的，建議買向內卷的，這樣的香菇肉更緊實，也更符合特級和一級的標準。
菌蓋比較平的香菇，運輸過程中，邊緣容易殘缺，買回去，既不美觀，口感也有欠缺。
3不買
1， 個頭小，卻比較重的，不買
個頭比較小，但是拿起來的分量卻比較重的千萬不要買。這種情況，要麼是菇柄太長，要麼是商家噴水過多，比較壓稱，買的不划算，還會引起引起變質，大家可以多注意以下。
2， 顏色太鮮豔的，不買
香菇
香菇正常的顏色應該是淺棕色的，有些顏色發紅或者有黑色斑點的，建議不要買，有可能是存放太久或者生長環境不正常。這種顏色比較鮮豔的香菇千萬別買，有可能會危害健康。
3， 氣味不正常的，不買
人們之所以喜歡吃香菇，它獨特的香氣也是很大一部分原因。不好的香菇，氣味聞起來就不正常，類似於食物腐爛的感覺，這樣的香菇，即便是烹飪好，也不好吃。
推薦食譜：香菇蒸雞
1。準備雞腿兩個，洗淨斬成均等的小塊，放入盆中。適量
香菇
，每個切成四半。
2。大蔥半根切成斜片，生薑切成薑片，一起放入盆中，加入
少許料酒，食鹽1克，白糖1克，生抽10克，老抽適量
調色，用手抓拌均勻，放在一邊
醃製10分鐘
，使雞塊更加入味。
4。起鍋添入適量清水，水開後下入香菇，
焯水兩分鐘
，撈出過涼水，放入醃好的雞塊裡面。
再撒上適量的玉米澱粉，芝麻香油，抓拌均勻。放入另一個小盆中，封上保鮮膜，扎一個透氣孔，放入蒸鍋中，開大火。
7。水開後計時，蒸15分鐘的時候取出，用筷子把雞塊翻面，避免雞塊粘連。重新封上保鮮膜，繼續蒸10分鐘。
把雞塊蒸熟以後關火，取出雞塊，裝入瓦煲中，最後再撒上少許蔥花點綴。
好了，關於挑選香菇技巧就分享到這裡了，其實一點也不難，記好“3買3不買”的情況，都可以選到新鮮好吃的香菇。
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