年夜飯少不了的糖醋魚做法，掌握好糖醋汁比例54321，一次就成功
過了臘八就是年，臘八一過，忙碌了一年的人們都逐漸開始返鄉，在家的人也開始準備年貨，大街小巷也都開始掛上了紅紅火火的大燈籠，年的氣息越來越濃烈了。
除夕是一年中的最後一天，在這一天家人都要聚在一起吃年夜飯，而年夜飯的餐桌上必不可少的一道美食就是“魚”，吃魚象徵著年年有餘，富貴有餘。現在人們的生活條件越來越好了，像比較大的家庭，年夜飯一般都會做上兩條魚，一條清蒸、一條紅燒或者糖醋。
清蒸魚的做法相信很多人都耳熟能詳，但糖醋魚這道菜可能不少人都做不好。糖醋魚想要做得好吃，兩個細節是關鍵：一是魚的處理方法，二是糖醋汁的比例，這要把這兩點都掌握好，在家也能做出香甜酥脆的糖醋魚。
下面小編就為大家分享糖醋鯉魚的做法以及54321糖醋汁的比例。
---【糖醋鯉魚】---
準備食材：鯉魚一條、大蔥一段、生薑一塊、白胡椒粉少許、鹽少許、料酒少許、白糖適量、番茄醬適量、香醋適量、澱粉適量。
做法步驟：
1、首先把鯉魚宰殺乾淨。鯉魚的土腥味比較重，所以在醃製鯉魚之前，一定要把鯉魚處理乾淨，鯉魚的魚鰓、咽骨、魚腹內的汙血和魚皮表面的粘液都是腥味來源。
2、鯉魚處理乾淨以後，在魚身兩側劃上刀口，加入適量蔥段和薑絲、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻醃製15分鐘。
做糖醋魚，魚一定要提前醃製，只有魚肉入了味，在澆上糖醋汁以後，吃起來才會酸甜適口。
3、接下來調一個糖醋汁：碗里加入5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺香醋、一勺澱粉攪拌均勻。54321這個比例還是比較容易掌握的。
4、把鯉魚醃製入味後，撿掉蔥段和薑絲，在表面均勻地裹上一層厚厚的澱粉。
5、鍋里加入多一點的食用油，油溫燒至六成熱左右，兩手提著鯉魚的頭和尾，把鯉魚下入油鍋中浸炸，大概炸3分鐘左右就可以把鯉魚炸定型。
炸魚的這一步比較危險，炸魚之前要保證魚腹內無水分，否則炸魚的過程中很容易炸鍋。
6、把鯉魚炸定型後，鬆開魚頭和魚尾，把鯉魚全部浸入油鍋中再炸5分鐘左右，炸魚的過程中要經常給魚身上澆油，讓魚身均勻受熱，並不時給魚翻面。
7、把鯉魚炸熟、炸透、炸至表面金黃酥脆後撈出控油，放在盤中備用。
8、接下來把鍋裡的油倒出，把鍋洗淨後加入步驟3調好的糖醋汁，大火燒開後加入1克鹽，繼續加熱，把湯汁燒製黏稠後關火。
9、把燒好的糖醋汁均勻地澆在魚身上，一道酸甜適口、好吃不膩的糖醋鯉魚就做好了。
小貼士：
1、鯉魚的土腥味比較重，去腥工作一定要做好。
2、炸魚的時候要小心，以防燙傷。
3、熬糖醋汁的時候加少許鹽，酸甜味會更突出。
以上就是小編為大家分享的糖醋鯉魚做法，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
