我們知道，做烙餅的時候，面裡邊加點鹽。可是，很少有人知道做饅頭、包子和麵的時候也要向面里加點鹽。怪不得你蒸出來的饅頭沒那麼好吃。
加鹽不僅僅是為了增加口感，還有其他方面的用途。我們今天來一起學習一下吧！
1、增加麵筋強度
有粉絲私信說：和麵加鹽是不是增加了麵筋？這種說法是不對的。固定麵粉中的麵筋是固定的，不能說加了某種東西，麵筋就變多了。
但是加鹽以後，麵筋強度就增加了。換句話說，加鹽以後，麵筋就更有勁了。打個比方，不加鹽的時候麵筋好像是根細繩，容易拉斷；加鹽以後麵筋就變成了同樣粗細的皮筋，有了彈性，不容易拉斷了。
您問我為什麼，我可以用兩天的時間從生化角度給您講解。但是太難了，您只記住結果就行了。想知道為什麼加鹽就增加麵筋強度的，可以私信我。
2、促進酵母活度
酵母是真菌，在營養潮溼溫暖的地方可以大量繁殖。酵母在繁殖的過程中會產生水和二氧化碳，從而增加麵點的鬆軟度。鹽作為營養物質之一，少量的食鹽，可以增加酵母的活度。
但是，大家知道，鹽有殺菌作用。鹽含量高了，就會抑制酵母的活度。一般和麵的時候，一斤面加鹽一兩克就行了。加鹽很多了，影響酵母活度倒是其次，對人體健康不利。
3、增加口感
因為母乳帶有鹹味，所以人類天然對鹽都有偏好。特別是北方中國人，喜歡偏鹹的食品。廚師界有句俗話：“鹹香淡無味“，意思很明確，食品鹹了就香，淡了就不好吃了。
所以，從口感角度上考慮，和麵的時候可以適當加點鹽。
4、增加色澤
我們上文講過，加鹽會增加麵筋的彈性，彈性增加的同時，就改善了麵點的色澤。不加鹽做出來的，好像三四十歲的人的面板，加鹽後好像一兩歲的小朋友一樣的面板一樣，白嫩白嫩的。
5、後記
餐飲界還有一句俗話說：鹼是骨，鹽是筋。加鹽增加了面的柔韌性。很多人已經知道了，做烙餅、麵條、餃子的時候，和麵要加點鹽。可是，很少有人做饅頭包子的時候加鹽。聽到這裡，你是不是有試一試的衝動？點一下關注，做得不好吃了，回來罵街不晚！
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