涼拌木耳藕片，開胃解膩，脆爽酸口相當下飯。
涼拌木耳藕片
現在是蓮藕的豐收季節，吃藕正當時。涼拌菜並不是廣東人所擅長的，今天做這款涼拌藕片，就是很地道的廣東人做法。
好多廣東人吃不慣涼拌菜，覺得涼拌都是生吃的，入口怪怪的。像涼拌木耳，好多人做法就是泡開木耳後直接涼拌，像很多地方做涼拌藕片，也就焯水1分鐘就撈起來，這做法相當於廣東去飲茶用滾水燙碗一樣。所以在咬藕片時就感覺砂砂響，有點咬生蘿蔔的感覺，從心理上有點難接受。
今天介紹這種做法，就是很廣東的做法，口感味道一點都不差，做了好幾次，身邊的朋友一致點贊，做法挻簡單，動手就會做。
好多廣東人說秋葵好補，所以我做時順便也放了兩條。記得秋葵要去頭尾並焯熟。
材料：蓮藕，木耳，秋葵（可放可不放），芝麻，生抽，青椒，小紅椒，蒜，芫茜（香菜）
步聚：
1。木耳，先泡水2小時（熱水30分鐘），去根蒂撕小片。
2。蓮藕切片備用（能切多薄就切多薄），辣椒蒜剁碎備用，香菜切小段備用。
藕片與秋葵
3。燒水開後，放入藕片煮5分鐘，當水微微變濁時撈起過水洗濾幹水分備用。
4。剛撈起藕片的沸水，倒入木耳，焯水1分鐘撈起來再用水沖洗下濾幹水備用。
5。炒芝麻。熱鍋，倒入芝麻，炒熟後直接倒在剛才的藕片上。
6。熱油鍋，爆香辣椒蒜頭，倒入藕片木耳快速翻炒20秒，關火。倒入生抽，加少許鹽和醋，能吃辣的再加點辣椒油，倒入香菜，再搞均勻。
7。盛起，裝在一個飯盒內放到冰箱冷藏3小時以上，可以吃了。
PS：藕片在空氣中容易氧化變黑，所以一邊切蓮藕就要一邊開火燒水，切好的藕片要儘快焯水煮。
芝麻和香菜儘量放多點，這些吃起來不僅香而且口感更豐富。炒芝麻時不要放油，熱鍋後倒入芝麻，快速翻炒至微黃就可以關火，用鍋餘溫爆熟芝麻。因為好多人炒芝麻掌握不了火候，就幾秒鐘時間就炒焦了。
涼拌木耳
蓮藕如何挑選，好多人覺得是脆藕適合炒菜，粉藕是適合煲湯。其實脆藕粉藕都是豆腐白菜，各有所愛，正如甜黨和鹹黨一樣。適合自己就好。但是我這種做法，無論你是用脆藕還是粉藕做，一樣都是鬆脆爽口，記住一點藕片一定要切薄哦，一筷子夾起一藕片和木耳，全部放進嘴裡，輕輕咬幾口，藕的鬆脆和木耳的滑脆，用舌頭搞拌兩下，芝麻的香和芫莤香混合在一起，一個字，爽。
