今天，去市場買菜，花33塊錢，買了一條大草魚，怎麼做呢？平時去飯店一般都會點水煮魚這道菜，今天就在家做著吃吧，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，麻辣鮮香真好吃！吃貨大叔兩歲零四個半月的兒子在一歲半的時候會吐雞骨頭，現在居然自己會吐魚刺，難道天生就是吃貨？哈哈！
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1。草魚殺好，洗淨，尤其是洗乾淨肚子裡的黑膜，因為帶著黑膜，魚肉就會很腥。從魚尾處貼著魚骨橫切，把魚肉片下來，然後，把魚頭從中間劈開，切下魚頭，扣除魚牙（魚牙也很腥），片下魚肚子上的魚刺，魚刺和魚骨切大塊，跟魚頭一起放進盆裡。把魚肉用刀斜切成薄薄的魚片，但不要很薄，否則容易煮碎，單獨放進碗裡
2。魚骨跟魚頭洗乾淨血水，放料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，醃製十分鐘
3。魚肉片放料酒、鹽和胡椒粉，用手按照一個方向攪拌，直至粘手，然後，放一個雞蛋清進去，繼續攪拌至粘手，再放點澱粉，同樣攪拌至粘手，醃製10分鐘
4。準備料頭：小蔥切段、薑切片、蒜切片，都放進一個碗裡，再放幹辣椒、花椒和青麻椒。
5。準備油潑料：空碗裡放幹辣椒、花椒和青麻椒，另外準備蒜蓉和白芝麻備用
6。切點小白菜，當然你喜歡什麼菜或者家裡有什麼菜都可以，因為是家常版的，喜歡就好，但是最好有黃豆芽，因為有黃豆芽的水煮魚才算是相對比較正宗，當然也是為了好吃
7。起鍋燒油，放入蔥薑蒜辣椒花椒等料頭，小火爆香，放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油
8。放入魚骨魚頭，翻炒一分鐘，倒入適量（最後裝魚的盆的大小的量）清水，大火燒開，煮沸3分鐘，然後放入黃豆芽和小白菜，放鹽、白糖、胡椒粉調味，煮沸2分鐘，撈出，放在裝魚的盆裡墊底
9。鍋裡的湯燒開，轉小火，依次放入魚肉片，然後用勺子慢慢推，防止魚肉片粘連，慢推是避免魚片破碎，煮大約半分多鐘，不超過一分鐘，在魚肉大約七成熟的時候，撈出，放在裝魚的盆裡（魚骨和黃豆芽上面）
10。鍋裡的湯繼續燒開，把湯倒在裝魚的盆裡（渣子千萬不要倒進去），魚肉上面放蒜蓉和白芝麻等待最後的潑油
11。起鍋，多倒點油，大約是平時炒菜的3倍左右的量，小火燒至四成熱，放入準備好的油潑料（辣椒花椒青麻椒），攪動爆香
12。迅速把油潑到魚上，這樣原先七成熟的魚一下就熟了，最後撒上小蔥花
13。這樣，這道水煮魚就做好了
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