導讀：韭菜餃子好吃有竅門！調餡時，多加這2步，韭菜更翠綠，還不出水
農曆八月十八是我的生日！
本以為隨著年齡的增長，早已失去了對過生日的嚮往。可今年……
清晨5點，我還在睡覺中，一陣急促的電話鈴聲，把我從睡夢中驚醒，一看是老媽打來的。心想，是不是老人家身體不舒服，趕緊接了。電話那頭，老媽異常的興奮，大聲喊道：兒子，生日快樂，我和你爸今天去看你們……
迷迷糊糊中我算了算，得有大半年沒回家了，難怪老人家要來看我！
在我的記憶裡，每逢家裡有人過生日，老媽都會包餃子，而且還都是韭菜餡兒的。今天爸媽來看我，會不會包韭菜餡餃子？想想還有點小激動……
一直忙到中午，回家一開門，一股韭菜味兒迎面撲來，嗯，還是熟悉的味道，還是熟悉的人。餃子香在屋內飄蕩，雖然已不再是當年的毛頭小子，但依然是家人團聚，依然是熟悉的味道……這就是所謂的幸福吧！
說起韭菜餡餃子，真的是讓人又愛又恨！
做法看似簡單，但確實最考驗人。我以前自己做過，每次都是以失敗告終，餃子還沒包完，餡兒裡就出了很多水。煮好的餃子也不香。這與想象的很不一樣……後來跟餃子館的一哥們聊天才發現了自己的錯誤所在。
他說：調韭菜餡時，直接調味就錯了！多加這2步，韭菜更翠綠，還不出水！
1：韭菜切好以後，不要立即加鹽調味，先用食用油拌勻，用油封住刀切面，這樣再調味，就能避免出水的問題。
2：切好的韭菜，加油之前，先加入少許的小蘇打，這樣就能避免，其變色發黃的問題。您做的時候，可以試一下。
下面是韭菜雞蛋餡餃子的做法，一起看看吧……
所需食材：韭菜300克，雞蛋2個，木耳20克，粉條30克，蝦皮15克，胡蘿蔔一小塊，蠔油一大勺，鹽小半勺，食用油適量。
做法，1：韭菜洗淨，控幹水分，然後切成末。加入2克小蘇打，一大勺食用油拌勻，待用。
2：雞蛋打散，加鹽，胡椒粉攪勻。油熱後下鍋將其炒制凝固，再用鍋鏟鏟成大塊，涼透待用。
3：木耳，粉皮提前泡軟，分別切末，待用；胡蘿蔔削皮，切末。
4：將所有食材混合，然後加蠔油，鹽，食用油攪勻，即可。
5：用自己熟練的手法包起來就可以了！煮的時候，沸水下鍋，全部飄起即可。
技術總結：
1：買回的韭菜，最好是先用淡鹽水浸泡一會，去除農藥殘留。
2：炒雞蛋時，加點鹽和胡椒粉進去，既能入底味，又能去腥。
3：不要少了蠔油和熟油，既能入味提鮮，還能增香。
4：
再教您一個做餃子皮的比例！麵粉500克+250克清水+3克鹽+1個雞蛋，和勻即可。
不管是韭菜餃子還是韭菜包子，調餡時，按照小簡教您的方法，韭菜更翠綠，還不出水！再就是，
因為韭菜很好熟，所以加熱時間不要太長，斷生後馬上出鍋即可
好了，今天的內容就到這兒，
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