粵客制蠔油，油油凝墨露。如詩風趣佳，頗得江山助。琉璃瓶開香醒胃，一勺登盤驚遠饋。願與東坡謫嶺南，蠔乎我欲空餘味。
這就是清代著名詩人張問陶，為了能吃到蠔油，為了跟廣東的好友要一瓶蠔油，而特意寫的一首詩！
擱到現在，是不是會讓很多朋友納悶，不就是瓶蠔油嗎？至於嗎？這麼便宜的東西，誰家不用呢？但是，蠔油在古代可是上等的調味料，一般人還真的吃不到！而且古時候蠔油的製作方法和現代也是不同的。
古代的蠔油，是把蠔肉搗碎，煮熟後熬成濃稠的料汁，再過濾掉裡面的肉渣，味道屬於鮮而不鹹
；但
現在的蠔油製作和古時就不同了，現在是用水煮蠔肉，把蠔肉中的蠔油煮出來後再加上醬油和澱粉，調色以及調製粘稠度。
所以說，看似蠔油是鹹味的，但它終究不是醬油，不可隨意用！所以，經常喜歡食用和使用蠔油的朋友，牢記蠔油“3不要4不放”，瞭解清楚，今後可別再亂用了！
使用蠔油3不要
一、不要在常溫下存放
老於發現很多朋友在使用蠔油時，使用結束後往往都是隨意擺放。尤其是隨意擺放在常溫區域，這樣說大家都贊同吧！其實，蠔油只要開啟瓶蓋後就不能存放在常溫下，特別廚房的溫度比家中其他區域的溫度要高，更不能在廚房的常溫下存放。
為什麼呢？因為，蠔油雖然是鹹的，但裡面含有大量的澱粉，開封使用後，如果溫度太高容易產生黴變，從而引起健康問題。正確的方法是開封
使用
後，要存放到冰箱的保鮮層。
二、不要一次加入大量的蠔油
蠔油在烹調中的作用，不僅可以起到提鮮，還能增稠、上色，豐富口感等等。甚至在北方調個火鍋蘸料也離不開蠔油。但是，不管蠔油多好吃，切記不要一次性加入大量的蠔油。因為，蠔油也是含有大量鹽分的，過多的食用鹽分對健康一點好處都沒有。
小貼士：很多朋友也不知道使用一次蠔油，到底等於使用了多少鹽。其實，1克食鹽大約等於400毫克鈉，如果你用的蠔油是每100克，含有4000毫克鈉，就等於100克蠔油含有10克的鹽。注意，現在很多蠔油會按照15克含量給大家標註，這樣給人一種含鈉很低的視覺感，其實，只要乘以6倍多，換算成100克，依然還是很高的。
三、不要在高溫下長時間烹調蠔油
重要的事情說三遍：不要在常溫下長時間烹調蠔油！記住是高溫且長時間！因為，蠔油不耐高溫，在高溫下蠔油的鮮味物質就會揮發，只會剩下鹽分，這樣使用蠔油得不償失。正確使用蠔油的方法是出鍋前加入適量的蠔油，這樣才能最大程度激發出蠔油的鮮味。
其次，如果是用蠔油拌菜，不要直接用瓶子往菜品上甩。因為蠔油含有部分澱粉，甩出來都是一坨一坨的，很容易攪拌不均勻。正確的使用方法是先甩在碗中，加入少許的溫水化開後，再倒入菜餚中攪拌均勻！這樣不僅不會出現拌不勻的現象，還能使蠔油的鮮味更濃郁。
使用蠔油4不放
一、熗鍋時不要放
熗鍋就是爆鍋，這個時候最好不要放蠔油，因為蠔油含有澱粉，高溫熗鍋時，可以讓蠔油瞬時間糊鍋，併產生焦糊的氣味，而且蠔油糊鍋後受高溫的影響，還會滋味有害物質，所以熗鍋時是不能放蠔油的。
二、重口味的菜餚不要放
現在很多朋友喜歡吃重口味的菜餚，什麼麻辣蟹啊，麻辣小龍蝦啊，水煮魚啊等等，像這些重口味的菜餚是不適合放蠔油的。因為蠔油的作用本來就是提鮮的，但是這些菜餚說實話，鮮不鮮早都品嚐不出來，加入蠔油也只會增加菜餚的鹹度，所以，沒必要放！
三、醃菜時不要放
很多朋友會有疑問，蠔油是鹹的，為啥醃菜時不能放蠔油？其實，蠔油屬於高蛋白質的調味料，再加上澱粉含量也高，用來醃菜，菜還沒醃製好，可能蠔油自身就會產生分解變質。所以，用蠔油來醃製小菜切記不可取！
四、烹調海鮮時不要放
說句不誇張的話：所有的海鮮都自帶鮮味！不管是魚肉也好，貝類也罷，大家想想，海鮮哪怕只用清水煮熟，都鮮香味美。而蠔油本就是從海鮮貝類中提煉出來的調味料，所以，在烹調海鮮時，再加入蠔油，就屬於畫蛇添足了。說句不好聽的話，反而會影響海鮮的滋味。
——老於說——
蠔油味鮮，的確是一種不錯的調味料，但如何使用，如何儲存也是有要求的；如果你喜歡吃蠔油的滋味，那麼不妨看看今天老於分享的內容，今後可別再亂用了！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！
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