作者：姜雪芬
臘月到了。山東膠東，花餑餑車間裡，一屋子五顏六色、造型奇特的花餑餑冒著熱氣。師傅們迎來了一年中最忙的時刻，現在庫存快賣空，訂單都排到了年後。
聽到有人吐槽花餑餑就是饅頭，一個1000多元太貴，正在揉麵、做造型的師傅們都抬頭，笑起來，你一言我一語“回懟”：“介四膠東花餑餑，你嫌貴，我們還不夠賣呢！”
01
畫中藏乾坤，一個饅頭做一天
山東煙臺蓋蓋食品廠的上空，瀰漫著餑餑的香味，小麥香混著牛奶、雞蛋香襲來。
車間的架子上擺滿五顏六色的花餑餑，十二生肖造型正冒著熱氣，富貴花開、大紅的“壽”字在金燦燦、白花花的小餑餑簇擁下，更加明亮喜慶。
30多位花餑餑師傅們正忙得團團轉，繞著麵糰大展身手，左手握錐、刀，右手拿筆、鑷，不一會兒，麵糰就變成了栩栩如生的小動物造型。什麼金豬、吉祥牛、飛龍統統小菜一碟，小葫蘆、石榴花、老壽星也不在話下，真可謂“萬千世界，盡在一團面中”。
師傅們全是女工，年紀多在三四十歲，有多年製作經驗，但上崗前仍需培訓，短則半天，長則三日。
為首的培訓大師居然是個26歲的年輕人，正就揉麵的手法、方向、遍數、造型親授祖傳功力，秘訣大概歸納為一句話：麵糰整體圓潤，底部平滑，不能用勁過大把面揉死，也不能力度太小面沒韌勁。究其奧秘，還需自行體會。
師傅們談笑間，只幾分鐘，小花、小兔子造型便躍然眼前。圍觀者驚歎，40多歲的老師傅見怪不怪，淡定吐出過往大作：恐龍也能做。要不是忙，啥卡通人物都想試試。
師傅們回憶，他們做過的造型最複雜的花餑餑，“特別大，龍鳳造型”，需要兩人做一天才能完成。
牛年臨近，這陣子，前來定製吉祥牛的客戶是平日的兩倍。師傅們琢磨著不走尋常路，研究起俄羅斯套娃，往大金牛肚子裡塞進了萌萌的10只牛寶寶，送起祝福：開吃有驚喜，牛氣要衝天。
02
年年翻倍，年銷500萬
看到“吉祥牛”造型成爆款，36歲的工廠負責人蓋雅娉喜笑顏開，今年的花餑餑生意銷售額又能翻倍了。
300多年前，膠東人就製作花餑餑。逢年過節，婚喪嫁娶、喬遷祝壽等重大場景，人們都會製作花餑餑用於祝福、紀念，走親訪友也會送花餑餑。
2009年，膠東花餑餑成為山東省非物質文化遺產。天眼查資訊顯示，目前共有12條與“膠東花餑餑”相關的商標資訊。
▲圖片來源：天眼查
10多年前，蓋雅娉放棄了教師工作，開網店，風風火火做起花餑餑生意。那時，市場上，花餑餑花樣不多、造型單一，白麵團上塞幾個大棗就行。春節前幾天，她能賣出5萬多元花餑餑。
她和當地一家老牌食品廠合作，自己主攻運營、銷售，銷量連年增長。遠在他鄉打拼的膠東人喜歡網購花餑餑，要麼自己吃要麼送親人，有人出國前也會買上不少花餑餑，在國外能吃上家鄉味。
兩年前，市場上賣花餑餑的商家多了。她也說不清到底有多少人盯上花餑餑生意，看到眼花繚亂的造型，宅家修煉，研究起十二生肖形狀，分析祝壽、生日、升學等各使用場景，要做出五顏六色的花餑餑。半年時間，她浪費了數不清的面。可惜，潛心研究的動物花餑餑，不是蒸熟後眼睛掛在了耳朵上，就是鼻子歪嘴歪，總之畫面過於詭異。
她不服：“想當年，我是最早在網上賣花餑餑的人，豈有做不出好看的花餑餑的道理！”一邊在浪費麵粉的道路上狂飆猛進，一邊尋師招徒，還和老公投資數百萬建了新工廠，誓將花餑餑生意進行到底。
招到了花餑餑大師、工人後，生意逐漸步入正軌。買家在小店評論區紛紛曬出美照，寫道：寶寶的週歲宴非常成功；96歲的老壽星很喜歡；連續幾年給外婆買，她根本不屑奶油蛋糕；我家老太太，1948年南下至今，今年九十大壽花餑餑一出來，老太太很自豪地給大家介紹家鄉的歷史文化……
去年，蓋雅娉和師傅們賣出了500多萬元的花餑餑，篤定面中藏乾坤，餑餑財富來。
03
1000多元一個，瘋了麼？
膠東美食全網走俏，師傅們開心。但是他們也有煩惱，遇到不少質疑。
造型複雜的花餑餑，一個售價1000多元。不少人說：“再好看，不過就是一個饅頭；太誇張，老一輩看到這價格得氣瘋；讓我學半個小時，我也能做出天價饅頭，一年賺幾百萬！”
蓋雅娉和師傅們直搖頭：“說得輕巧。”
他們解釋道：花餑餑製作過程中，要用小麥粉、雞蛋、花生油、牛奶，不能新增防腐劑；需用南瓜、菠菜、胡蘿蔔、紫薯、紅曲米等各顏色果蔬調汁和麵。麵糰要經三次醒發，做造型時要考慮效率，若長時間暴露在空氣中，成品口感大大下降。
“手工花餑餑不比機器饅頭一小時能做6000個，趕上年關，30多位師傅，一天忙活10個小時，最多隻能做2000個小的花餑餑，平均每人不到80個。”工廠負責人說，最近還是有不少人定製花餑餑，發來卡通照片要做一樣的造型，師傅們趕不出時間，差點急哭。
與線下生意不同，網上賣花餑餑更操心：夏天溫度高，物流運輸時間長，產品容易壞；買家儲存不當發黴了也不滿；運輸中偶爾遇到暴力分揀，造型被壓塌，消費體驗不佳。
但是花餑餑師傅們看好這門生意，並相信每個城市都有自己的味道。無論遠方的遊子走多遠，都不會忘記家鄉味。
這幾年，膠東的規模花餑餑商家多了，威海市文登區還成立了花餑餑協會，不少花餑餑手藝人成為非物質文化遺產代表性傳承人。
▲圖片來源：天眼查
有人走出國外現場製作花餑餑，傳授中國麵食文化；外國留學生走進當地花餑餑工廠，學習製作技藝。
“這是舌尖上的美食，指尖上的技藝。”
他們要守住中國傳統文化，讓非遺文化活在民間。
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