洛陽作為一個歷史底蘊深厚的千年古城，在歷史上曾做了十幾個王朝的帝都，見證了多少興衰成敗，最後留下的也只有這座城，以及各種歷史故事罷了。當然，傳承多年的美食也是保留了下來，不過隨著時間的變遷，還是多少會跟以前有些許的不同，其中最為著名的洛陽水席，大概就是名聲最響的名宴了，它是一種傳統和盛大的宴席，起源於唐代，最初是作為宮廷盛宴而存在，一共設有24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷、熱、葷、素，甜、鹹、酸、辣兼有，讓人一次性品嚐到各式各樣，各具風味的佳餚，可以說是頂級的享受了。
洛陽水席
不過如今的洛陽水席變化是頗大了，也很少有店家是真的會推出24道滿當當的宴席，因為真的會吃不完，而且價格也不不菲，顧客頂多就是在24道菜中選擇自己喜愛的菜式來品嚐，也算是體驗一番了。下面要說的8道菜式，就是其中頗有代表性的佳餚，也是最受歡迎的存在，看看你是不是也吃過呢！
一、洛陽燕菜
洛陽燕菜
洛陽燕菜
又叫牡丹燕菜，是著名的豫菜，更是洛陽水席中的首道菜，成品的洛陽燕菜只會讓賓客看到其表面一朵色彩鮮豔、味道清香的牡丹花漂浮在湯麵上，色香味俱全，還沒品嚐就能讓人感受到它的不一般。
洛陽燕菜
如今分為高中低三種檔次，供不同食客選擇，高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。雖然食材有所不同，但洛陽燕菜的味道卻是相差不遠，都是集酸、辣、鹹、甜、鮮、香於一身，爽口美味，別具一格，實在是不可多得的佳餚。
二、連湯肉片
連湯肉片
連湯肉片
也是洛陽水席中重要的菜式，因為食材相對比較常見，所以很受大眾的喜愛，它是由精瘦肉、蓮藕、木耳、金針、大綠豆等為食材，加上鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜等配料精心製作而成。
連湯肉片
的肉片滑嫩、爽口，而湯水微酸利口，鹹香美味，喝起來也是相當爽快，可以下飯也可以單獨吃。
三、蜜汁紅薯
蜜汁紅薯
蜜汁紅薯
是洛陽水席中的一道甜食，它是由紅薯切成大小相同的長條狀，然後下油鍋裡炸，炸到表面金黃即可，然後撈出瀝乾待用，接著就調製湯水，由澱粉、紅糖或白糖、清水等混合製成，最後把炸好的紅薯放進湯水中再煮一會就行。
蜜汁紅薯
的湯水色澤紅亮，香味迷人，喝起來更是甜蜜爽口，而其中的紅薯因為被油炸過，所以吃起來還是會有點酥脆，並且還有鬆軟的口感，香甜可口。
四、焦炸丸子
焦炸丸子
焦炸丸子
其實全名應該是酸湯焦炸丸子，因為它是由炸至金黃酥脆的丸子加上酸湯製成的，它的丸子是紅薯粉條剁碎後，加上面粉、姜蔥蒜末、鹽、雞精、清水混合成糊後，揉搓成丸狀，再放進油鍋裡炸，炸到金黃撈出瀝乾，接著就調製酸湯，取新鮮的蔬菜如胡蘿蔔、蘆筍、木耳等，加入陳醋、醬油、五香粉、糖等煮制，最後再加入澱粉勾芡，煮熟之後再把炸好的丸子放進去即可。
焦炸丸子
的丸子酥脆鹹香，而湯汁則酸甜可口，兩者搭配是相得益彰，相輔相成，吃起來既不會膩又開胃，猶如吃精美小吃一般。
五、洛陽熬貨
洛陽熬貨
洛陽熬貨
是洛陽水席中鹹香口味的代表，它乍看之下跟北京的滷煮會有些許類似，因為它的主材是豬下水（豬腸、豬肝、豬心、豬肺等），輔材是豆腐、腐竹、蒜薹、大蔥、平菇等，配料則是幹辣椒、食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、味精和水澱粉等，將它們加起來進行燉煮就是洛陽熬貨了。
洛陽熬貨
的成品賣相可能不會特別好，因為它看起來會像是東北亂燉一般有點複雜，不過味道卻是相當香濃的，而且因為食材豐富，口味也是挺多變的。
六、油炒八寶飯
油炒八寶飯
油炒八寶飯
這道菜式可能第一聽到很多人會覺得它就是一道炒飯一樣的菜，但其實並不是，它的賣相特別不錯，看起來是晶瑩剔透的，並且聞起來香甜美味，讓人食指大動。
油炒八寶飯
其實是由糯米飯跟豬油在油鍋裡翻炒，炒熟之後再在上面加上豆沙、葡萄乾、花生米、瓜子仁等，最後淋上糖漿而製成的。油炒八寶飯吃起來軟糯彈牙，香甜可口，不過有些人可能會覺得太過於甜膩了，畢竟最後那糖漿可是實打實的糖，吃起來確實過於甜了。
七、漿麵條
漿麵條
漿麵條
是洛陽傳統的一道麵食，它不同於陝西的漿水面，是由綠豆漿經過發酵後製成麵漿，再透過特殊的工藝製成麵條，其口感柔軟順滑，味道酸鹹，搭配一些簡單配料就可以製成湯麵，吃起來很是開胃爽口，是味美價廉的一種小吃，在低檔的水席裡能看到它的身影。
八、不翻湯
不翻湯
不翻湯
也是洛陽傳統的一種湯食，為何會叫不翻湯呢？因為其主材之一是由綠豆麵糊製成的薄片，下鍋不用翻面就可以煮熟，所以得名。不翻湯其他的材料由粉絲、海帶、木耳、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、味精、醬油、醋、食鹽和胡椒等組成。
成品的
不翻湯
湯色純正，味道酸辣利口、油而不膩，喝起來很是開胃爽口，因製作簡單，食材也常見，所以一般都是作為街頭小吃而存在，是洛陽當地人很喜歡吃的一種夜宵食品。
洛陽水席因為菜式實在過多，所以就不一一列舉了，如果有機會去洛陽的話，就請自行尋找比較傳統的店鋪進行品嚐，相信肯定不會讓你失望的。
