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臭酸
在過去，人們吃剩下一些葷菜，沒有冰箱又不捨得倒掉，於是想方設法儲存起來食用，就出現了臭酸。臭酸呈淡綠色，是獨山最特色菜餚，和鹽酸、蝦酸一起並稱三酸。將蔬菜煮爛做酵母，之後將吃剩的葷腥魚肉盛入壇內，密封，大約一月以後即成，越陳越香。煮臭酸菜時，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮，便成。隨著火力的升旺，臭酸味四溢，外人聞來說其味“不敢恭維”，吃過臭酸的人聞之，卻口水都要淌出來。
糯米生肉
長順縣小吃，將生肉切大片放缸底，撒一層糯米、鹽巴、辣椒，上面再摞一層生肉，反覆放十多層，一個月後啟封，當地人通常用來下酒。其實這種生吃的肉叫酸肉，放糯米只是其中一種吃法，也可以不放糯米只吃肉。
狗蹦腸
狗蹦腸是貴州省羅甸地區的少數民族的一種傳統食品。當地的男女老少大都喜歡吃狗肉，每當宰殺本地肉狗時，狗的脊背部分不易處理，若丟棄亦可惜，於是，人們便將狗的整條脊背去皮後剁碎，然後拌以鮮薄荷、香芋等香料，灌進洗乾淨了的狗腸內，放在鍋裡用旺火煮一小時左右，熟後撈出，切成長4公分左右的小段即可，吃時蘸辣椒碟。狗蹦腸不僅具有獨特的製作方法和香味，而且含有豐富的鈣和蛋白質等營養。
涼拌雞血
貴陽特色小吃，名字已經很好的解釋了它的做法，在很多火鍋店就可以直接點到這道菜。用新鮮生雞血加上醬油、醋等調味料，直接涼拌著吃。由於是生食，所以一定要注意取用健康乾淨的食材。它具有涼血抗癌的作用，還能排出體內的有害物質，用貴州話說叫“打灰”。
炒九香蟲
吃蟲子已經是見怪不怪的事情了，不過這一道炒九香蟲小菜可只有在劍河才能吃到。九香蟲，學名椿蟲，但它行走江湖時所用的花名“放屁蟲”才是我們最熟悉的。沒有人工飼養，都是當地人去抓，因此供不應求，一盤2兩重的炒放屁蟲要賣到50元。其做法是先用溫水浸泡把“臭屁”排出，再加佐料用熱油爆炒。據說其味脆香綿長，還有一定的藥用功效。
牛糞火鍋
黔東南有種叫“牛糞火鍋”的美食，用上等青草加中草藥先餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬後食用，為當地待客上品。因為賣相及製作獨特，被稱作“牛糞火鍋”，有健胃消食的功效。吃過的人大多都會這樣形容這道菜：“未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。”但前提是，你吃得下去！
肇興烤鼠
肇興，有全國最大的侗族村寨之稱。每到秋收時節，肇興人會帶著各種工具去田裡抓碩鼠。用篝火燎去毛以後，去除內臟，抹上食鹽，做成臘鼠幹。烹調方法還有黃燜、油炸、宮爆等，還可做成燒烤，雖然工藝各異，但誘人的香味卻相同。黎平縣城和肇興集市都有很多鼠肉餐館，價格一般在五十多元一斤，光顧者絡繹不絕。世居於此的侗族同胞們一方面繼承了先民們食鼠肉的古風，另一方面為使莊稼免遭踐踏，因此肇興吃鼠之風盛行。
便便魚
便便魚是一種被戲稱為“吃大便長大的魚”。在黔東南地區，一些村寨房屋建在水池或池塘邊上，沒有廁所，人或家禽就在水塘板子上方便，水裡的魚被養的又肥又大，因而被戲稱為“便便魚”。但大家似乎並不介意，反而以“吃大便長大的魚”大打招牌。其實“便便魚”只是一種調侃，糞便實際是肥水用的，它提供給浮游生物養料，而魚則靠吃這些浮游生物長大。
紅肉
黔東南侗族逢年過節都要做的一道美食，又叫“紫血肉”，主材料是豬肉和豬血。豬血一定用腹腔的血，因為這裡的血不會凝固。做法是用煮熟的豬肉和生豬血拌在一起，不但肉看起來血紅血紅的，而且容易吃得滿嘴是血。現在“紅肉”已經成為侗族人的最喜歡的一道民族美味，逢年過節或是有朋自遠方來，侗族人都一定要烹製這道菜色款待親朋。不過對外鄉來說，品嚐這道佳餚是需要一些膽量才行的。
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