在寶雞眾多美食中，麵皮被業界公認是“最亮的一顆星”。它乳白透亮的麵皮、香氣撲鼻的油潑辣子、勁道彈牙的麵筋……在寶雞小吃裡面，麵皮那自然是不得不提了。說起擀麵皮大家並不陌生，但是現在市面上賣蒸麵皮的越來越少了。
好吃好玩好物，就在《小裡推薦》。近日，寶雞裡友向二三里資訊推薦了一家有20多年曆史的蒸麵皮老店，跟隨小裡去探究一番吧。
這家位於寶雞經二路商圈新民路小學西側的姚家麵皮，已有20多年的歷史了。店主姚鈺對華商報-二三里資訊小裡說起了自己賣蒸麵皮的經歷。“打我小的時候，我父母就是賣麵皮的，他們當年自己天在灰濛濛的時候就趕緊起床，在鍋臺上開始忙碌蒸麵皮，然後用擔子擔著走街串巷叫賣，我的父母在八九十年代整整情懷的，也賣了快二十年，麵皮對我們家庭來說，是有情懷的在裡面的，所以到了我這一輩還是選擇繼續賣麵皮，彈指一揮間，我也賣麵皮二十多年了。”
店主姚鈺是陳倉區賈村鎮東坡村人，是土生土長的寶雞人。最早在新建路，然後在新民路一直賣自己的蒸麵皮。“擀麵皮在街道上現在到處見，但是我們的特色就是蒸麵皮，還有特色的雜糧稀飯，來的很多都是周邊的老顧客，有的從小吃到大了。這麼多年日復一日每天都在重複做的就是這一件事，但是我想就是這一件事，我一定要把它堅持做好、做下去。”他對小裡感慨到。
小裡吃了一份涼拌和炒的蒸麵皮，比起擀麵皮，蒸麵皮吃起來更加勁道、柔軟，Q彈。尤其是配上手工麵筋，口感更加到位，吃起來軟而滑比米皮更有嚼勁，味道酸爽適宜。
寶雞的麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。它是不僅是關中西府小吃代表之一，也是陝西最具代表的小吃之一。
據悉，2019年寶雞市擀麵皮行業產值達到41億元，2020年超過50億元，而還可能有新的突破。麵皮產業發展，實際是一個比拼綜合實力的過程。2020年6月，寶雞政府出臺“擀麵皮品牌建設實施方案”，明確在5年內，將小小的一碗擀麵皮打造成“百億級”產業。這在地方美食行業中，如此大手筆的規劃並不多見。
華商報記者董曉明 編輯 劉傑 趙欣
