菜花是一種營養價值很高的蔬菜，它含有豐富的維生素，如維生素C、維生素A、維生素B1等，另外菜花裡的氨基酸含量很高，其含量是一般蔬菜的幾倍之多，常吃些菜花對人體大有好處。現在普遍 認為菜花具有防癌抗癌，疏通血管、增強身體免疫力的效果。另外菜花富含膳食纖維，熱量極低，尤其適合女士們多吃。
菜花營養豐富，但是因為其質地較硬，在烹飪的時候不是很容易入味。很多朋友炒菜花，火候輕了菜花夾生不入味，火候大了菜花口感變得軟爛，失去了菜花脆嫩的口感和鮮味。今天跟大家分享家常熗炒菜花的做法，不需要焯水更不需要過油，只用最簡單的調料，兩三分鐘就出鍋，炒出來的菜花脆嫩爽口又入味。
我今天做的熗炒菜花放了肉絲，其實這道菜不放肉絲只用菜花更容易做，做出來更加的脆嫩爽口，比飯店裡炒得更香。
家常熗炒菜花的做法：鮮鹹入味，脆嫩爽口
【材料】
菜花半朵，豬肉少許
【調料】
花椒，姜，香醋，鹽
【做法】
1、菜花掰成小朵，放入清水中清洗兩遍，然後重新換水，加一勺食鹽攪拌均勻，將菜花放入浸泡20分鐘左右。透過鹽水浸泡，我們能去年菜花上殘留的農藥以及花頭裡肉眼難以發現的小蟲子、蟲卵等。
2、豬肉斜著切成肉絲；姜切絲，備用。
3、將浸泡好的菜花再次用清水清洗一遍，撈出控水備用。
4、熱鍋倒油，油熱後放入肉絲翻炒，炒乾鍋底的水汽後放入花椒和薑絲，加少許鹽繼續翻炒，炒到肉絲成熟、表面微黃時倒入菜花。我這個肉絲是純瘦肉，炒制的過程中會消耗部分油，所以倒油的時候要比平時的量稍多一些。這道菜炒制時間短，肉絲不易入鹽味，所以在炒肉絲時先放少許鹽來煸炒，以使其充分入味。
5、倒入菜花後轉成大火翻炒。翻炒二三十秒鐘後沿鍋邊烹入較多的香醋，加適量鹽，然後保持大火不停地翻炒，大概翻炒兩三分鐘，菜花斷生、均勻入味即可關火出鍋。
脆嫩爽口又入味的熗炒菜花的做法技巧總結：
1、炒菜花時儘量把菜花掰成大小均勻的小朵，小朵熟得快，也更易入味。
2、熗炒菜花要全程大火快炒，並不停翻動，這樣能使菜花四面均勻受熱，儘快成熟 ，從而保持脆嫩的口感。另外大火爆炒有助於醋的揮發，既能免於菜花被大量的湯汁浸泡變軟，又使大部分刺激性酸味揮發掉，餘下的是醇厚柔和的香味和微微的酸味。
3、熗炒菜花調料只用鹽和醋即可。醋放得要比平時多得多，它能保護蔬菜的細胞壁不受破壞，從而使蔬菜保持堅挺脆嫩。不用擔心醋放得多菜會酸味過重，在大火爆炒的過程中醋會大量揮發，最後留下的只有醇厚柔和的香味，還有微微的酸味，整道菜是鮮鹹微酸，口感脆嫩。
4、若是選用普通菜花來炒，炒制時間要適當延長，以保證菜花成熟和充分入味。
這樣做出來的菜花口感特別脆嫩，味道鮮鹹微酸，特別入味，是一道超級下飯的家常菜。這道熗炒菜法做法簡單，調料簡單，非常適合家常來做。其實平時做這道菜，大部分時候我不喜歡放肉絲，就只用花椒和薑絲熗鍋，然後倒入菜花爆炒，用同樣的方法加醋和鹽來熗炒調味即可。兩三分鐘就能出鍋，特別的脆嫩爽口。
菜花有多個品種，現在超市裡常見的白色菜花有兩種，一種是今天我用的這種有機菜花，還有一種是普通菜花。有機菜花花球較鬆散，菜莖較長；普通菜花花球緊密，菜莖粗短。從口感上來說，有機菜花較為脆嫩，普通菜花質地更硬一些，相比有機菜花，它入味和成熟的速度更慢一些。兩種菜花可以根據個人喜好來選擇，若是選用普通菜花，炒制時間要適當延長，以保證菜花成熟和充分入味。
