很多人只聽說過日本拉麵不知道日本沾面，沾麵的日文名字是”つけ麵“（Tsukemen），是把拉麵和湯分開的吃法。先把拉麵用熱水煮好，然後用冷水勐衝進行”過冷河“步驟，並用碗盛載，而熱湯就以另外一碗奉上。
前幾年沾面在香港大熱，一家主打日本沾面的米其林餐廳“周月”是一家小店，超超好吃。
相比起一般拉麵，沾麵有兩大特色，首先是湯的味道會較一般拉麵較濃，讓麵沾汁時能吸收更多的味道，現時主流會是偏甜酸或加入魚介的濃湯。另外是麵的份量，一般拉麵大概為100-150g，但沾麵多數會提供兩倍份量，大概是200-300g。
製作蘸汁，先要準備湯底。在日本，沾麵的湯底可大致分為兩派。一是大勝軒參照中華拉麵的製法，在湯底加入醋和糖。另一派是近年才冒起、由沾麵後起之秀「頑者」店主大橋英貴創出，以大量豬骨及魚介熬成而成的濃郁湯底。
周月的湯底，卻不隨波逐流，是依自家食譜研發出來。做法是先用雞殼熬湯至精華濃縮，然後放進雪櫃冷卻備用，翌日把浮面的油層颳走就可。 此時便可把醬油、日本醋、魚粉 （以沙甸及鮪魚製成） 等材料加入雞湯慢煮半小時，製成沾汁。
而以上材料中，以醬油最為關鍵。高島認為，醬油跟湯底的關係千絲萬縷。醬油的好壞，可左右湯底的成敗。所以在挑選醬油上，他花上不少心思和時間，最後選用有 140 年曆史，於愛媛縣梶田商店出品的醬油。
招牌特色：
帆立貝油．麵 $89港幣
周月拉麵/沾麵 $89港幣
香蔥拉麵 $82港幣
燒黑豚拉麵 $99港幣
店名：麵鮮醬油房周月
中環：
中環歌賦街5號地舖
交通：港鐵上環站 E1 出口， 步行約6分鐘
營業：週一到週六11：30-21：00，週日12：00-19：00
銅鑼灣：
銅鑼灣景隆街30-34號海殿大廈地下6號舖
交通：港鐵銅鑼灣站 D4 出口， 步行約3分鐘
營業：週一到週日：11：30-23：30
港島東：
鰂魚湧海光街30號地舖
交通：港鐵鰂魚湧站 A 出口， 步行約3分鐘
營業：週一到週六11：30-21：00，週日12：00-19：00
