人在江南，唯有吃筍才不會辜負這大好的春天。
吃了這麼多年筍，還沒見過山裡的筍長什麼樣。前幾天去了一趟筍鄉臨安，終於見到了竹林裡，一株株藏在枯枝敗葉中的筍子，嫩芽上還帶著一滴滴晶瑩的露水。
筍是竹初生時的芽或鞭，竹類不同，生筍的時節也不一樣，筍也就有不同種類，形態各異，五顏六色。今天就和大家分享一下這次進山遇見的春筍。
雷筍
雷竹之筍，是早筍的變種。
雷筍的自然出筍時間為3至4月
，現在人們用礱糠覆蓋竹林，將時間提早到了頭年冬天。礱糠筍的道理類似於大棚蔬菜，
想吃到口感最好的雷筍，還是要等到3月下旬
。
正巧遇上筍農掘筍，竹筐裡的雷筍一個個粗壯又緊實，筍殼上密佈著黑褐色或紫黑色的細紋，發著冷冷的光。
筍農說，其實個頭小點的更好吃，只是賣不上價格，就只好挑大個兒的採了。想想城裡菜場和超市裡的筍，真羨慕產地人民。
毛筍
毛竹一年四季都可出筍，春為毛筍，冬為冬筍，夏秋則為鞭筍。
毛筍的筍期一般在
3月下旬至5月上旬
，鞭根較深、整株尚在泥裡的毛筍（又稱黃泥拱）最為甜美，但筍農挖到後一般都留給自己，市面上很難見到。
出土後，毛筍的味道會逐漸變差。在1937年出版的《竹與筍》裡，作者將市面上兜售的長約五六寸的毛筍稱為“劣等之物”。可是這一路走下來，遇到最為鮮嫩的毛筍，也就這般尺寸。看來不僅是產地人民口福好，老一輩口福也好。
這株剛露頭的毛筍，挖出後也有五六寸
石筍
石筍最初都是野生筍，分產到戶後才有人種植，味道最鮮。
石筍的筍期一般在
4月中旬至5月底
。今年天氣暖，山上已經有了早生的石筍。石筍有明顯的斑點，有些呈錐形，有些則長成了細細直直的一條，是制筍乾的最佳品種。
烏頭筍
這是當地人的叫法，回來查資料，學名為“高節筍”。
烏頭筍的筍期為4月下旬至5月下旬，今年同樣因為天暖而早出。與石筍相似，烏頭筍也有黑褐色的斑點，但比石筍肥碩得多。當地人說，它的鮮味僅次於石筍。
紅殼筍
又名紅哺雞筍。在灰暗的枯枝敗葉中，紅殼筍極為惹眼。
筍期為4月中旬至5月上旬。大概是紅竹較少的緣故，一路上只遇見了兩株。
此外還見到了綠色筍和青灰色的筍，匆匆路過，不知道是什麼品種。目前市面上見得最多的是雷筍和毛筍，在大多數人看來，它們的下市就意味著春筍季的結束。其實不然，更好的筍——比如石筍和烏頭筍——還在後面，只是產量相對較小，大多在當地就消化了。
杭州城裡的春筍下市時，山裡的春筍正破土而出。
這麼看起來，山裡的春天彷彿比城裡要持久。
