在農村，交通不怎麼便利，尤其是冬春季節的時候，地裡面青黃不接，沒什麼蔬菜吃。在秋天的時候，家家戶戶都會準備很多的大缸子，清洗乾淨野菜、青菜，醃製起來做成酸菜，這樣冬天就不用擔心沒菜吃了。
農村年年醃酸菜，沒醋怎麼做酸水？用上這個“肥料水”，簡單方便
在農村裡面，家家戶戶都有醃酸菜的習慣，而酸菜醃製起來也非常的簡單，酸菜吃起來卻非常的酸爽開胃，很多菜餚在製作時，都可以加入酸菜，可以增加菜餚的味道。沒醋的話怎麼製作酸水呢？下面就給大家介紹一種“肥料水”，它可以醃製酸菜，非常的簡單方便，下面就給大家介紹一下如何製作酸菜。
酸菜的製作方法
首先準備好製作酸菜的原料，一般都是大白菜，除了大白菜之外，還可以選擇蘿蔔、寶塔菜、豇豆等等。首先把大白菜清洗乾淨，然後放到陽光下面晾曬，這樣可以去除菜裡面多餘的水分。
這個肥料水就是淘米水，在南方天天都要吃大米，而淘米剩下的水就是淘米水了。這個淘米水最適合拿來養花了，是一種不可多得的肥料水，除了拿來養花之外，還可以拿來製作酸菜，把收集的淘米水放進一個大碗裡面。
準備好一個酸菜缸子，首先清洗乾淨，然後晾乾水分，要保證缸子是無水無油的狀態，還可以往裡面倒入一些高度白酒給酸菜缸子消毒，要保證內壁全部沾上白酒。
首先將鹽均勻地撒到大白菜上面，鹽和大白菜的比例差不多是1：10左右，然後用手輕輕地搓一下大白菜，讓鹽變得均勻，然後把大白菜放進酸菜缸子裡面，先用手壓一下，把大白菜壓緊。
然後往缸子裡面加入淘米水，淘米水要淹沒過白菜，如果水不夠了，再往裡面加入一些清水也可以，然後準備一兩個大石塊，石塊要清洗乾淨，壓在大白菜上面，這樣可以防止大白菜上浮，以免醃製不到位，如果白菜暴露在空氣裡面，容易變質變壞。石頭壓好之後，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方發酵，差不多半個月左右就可以食用了。
小貼士
這種方法是比較麻煩，而且時間也很長，但是製作出來的酸菜有一股脆爽的味道，而且不容易壞，放置的時間也很久。醃出來的酸菜雖然較酸，但是取出來之後先用清水清洗兩遍，再拿來炒菜的話，就不酸了。
以上就是酸菜的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習，這次如果有更好製作酸菜的小技巧，歡迎大家在下方評論留言與其他讀者朋友一起分享討論。
