一提到燈盞餈，馬上就想到我們自己的家鄉-廣東清遠英德。這種街邊市井地方小吃，是清遠當時最具代表意義的風味小吃之一。燈盞餈是一種很讓人口饞的英德地方小吃，英德各鄉村均有，它的做法是先把燈盞放到油鍋裡預熱，然後取起燈盞盛上一層餈漿，再往裡面放上蘿蔔絲等各種餡料，最後再加一層餈漿，放下油鍋去炸至餈上浮，出現兩面金黃色光澤就行了。清遠人都喜歡吃的一種小吃，叫做“燈盞餈”，你還記得嗎？
所謂燈盞其實是一種用來做餈的小鐵勺，形似古代的燈盞，估計當地人們才取名叫做“燈盞餈”吧。燈盞，眾所周知，古時農村用來照明的用具，散發著濃濃的煤油氣味。油餈粑和燈盞這兩個各具內涵的名字一組合，則變成了既非油餈粑，又非燈盞的一種鐵質小模具。其形狀，彷彿一個“乙”字，上面是木手柄，下面是一個淺淺的小鐵盤。
燈盞餈，是一種用米漿油炸的美食，圓圓的，薄薄的，菜碗口大，金黃金黃的，味道很獨特，香脆脆的，非常誘人。燈盞餈的一般製法：提前把米浸泡幾小時後，然後在打漿機上打成米漿，但不能太稀，然後把蘿蔔絲、黃薯、芋頭切絲後加鹽入味。油炸餈粑時，先把燈盞放到裝了油的鍋裡預熱，待燈盞熱了，舀一小勺米漿倒入燈盞過一下油鍋，隨即鋪上一層餡料，又過一下油鍋，然後淋上一小勺米漿，浸入油鍋慢慢地炸就是了，只要看到餈粑上浮，然後兩面出現金黃色光澤就可以了，香味四溢。
燈盞餈，我小時候就是吃這個長大的，味道很好，不過很容易上火，不能貪吃哦！燈盞餈有幾種，一種是是用小青菜或者是芋頭絲炸的，吃起來比較不膩，另外也有用蘿蔔做成絲炸的。以前平時每家每戶，想吃燈盞餈粑了，隨時都可以做，現在做燈盞餈的人越來越少了，懷念小時候的味道。
燈盞餈，外殼酥脆噴香，內餡嫩鮮可口。它不但是孩子們的最愛，在大街小巷，你還可以看到不少人手執一隻金黃色碩大的燈盞餈邊走邊嚼，吃的那個香啊！齒頰生香、手留餘香，“燈盞餈”是清遠最具代表意義的風味小吃之一。小夥伴們，廣東清遠有一種讓人口饞的小吃，叫做“燈盞餈”，你吃過嗎？
