本篇原創文章源自微信公眾號“DT財經（ID：DTcaijing）”，作 者 | 十 六、編 輯 | 金花鼠、唐也欽、設 計 | 戚桐琿。
最近這段時間，餐飲界頂流非麻辣燙莫屬。
前有荷蘭奧運選手對冬奧村麻辣燙一見鍾情，在ins上吃播安利；後有楊國福申請上市，率先衝擊麻辣燙第一股。麻辣燙似乎已經甩掉了當初路邊攤美食的標籤，變得越來越高貴。
但無論如何升級，麻辣燙三個字對大多數人來說，永遠是親切接地氣的。或許是因為它見證過你沒什麼錢的學生時代，或許是因為它陪伴你經歷了許多加班和追劇的深夜，又或許是因為它傾聽過你和朋友談天說地時的美好。
麻辣燙能裝得下一群人的熱鬧，也裝得下一個人的悲喜。
我們不禁好奇，哪裡的人最愛吃麻辣燙？麻辣燙加什麼食材最好吃？DT君蒐集了不少資料，準備了一份《麻辣燙研究報告》，讓我們一起來看看。
麻辣燙江湖，由東北統治
麻辣燙生於四川樂山，盛於東北黑龍江，千禧年之後野蠻生長，迅速在全國各地紮了根，如今已經是大街小巷隨處可見的平民小吃。
麻辣燙算得上是美食江湖中的“草莽英雄”，沒有悠長的歷史，沒有名廚的加持，但因為方便、美味、便宜的特點，儼然成為了國民美食。據餓了麼統計，在2019年，每20個餐飲外賣中就有一家麻辣燙店，每10個外賣使用者中就有3個點過麻辣燙。
從地域上看，東北的麻辣燙企業數量一騎絕塵。這也有一定道理，畢竟麻辣燙是在愛亂燉的東北人手裡發揚光大，就好像現在的麻辣燙門頭，總是加上“東北正宗”四個字才更有美味說服力。
企查查顯示，目前國內的麻辣燙相關企業已經達到32。8萬家，超過8000家的省份共有14個，其中東北兄弟
吉林與黑龍江
齊頭並進，坐擁超過3萬家麻辣燙企業。
但作為麻辣燙真正的故鄉，四川的麻辣燙企業數量並不多，甚至沒有入圍前10。我們猜測，這與當地競品過多、麻辣燙口味改良有一定關係。
一方面，同為燙煮類美食，本地火鍋、冒菜和冷鍋串串早已俘獲了四川人的胃。另一方面，為了適應全國各地的餐飲市場，麻辣燙在口味上經歷了多次改良，譬如引入番茄風味、淋上芝麻醬等等。如今我們常吃
的
麻辣燙，早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。
除了把麻辣燙變成獨立的美食流派外，東北人還讓麻辣燙產業規模化了起來。2003年，一家名為楊記麻辣燙的小店在哈爾濱永和街開業。2007年，這家店正式改名為“楊國福麻辣燙”，並且在接下來幾年內迅速擴張，成為了知名連鎖品牌。截止到2021年9月，楊國福麻辣燙在全球範圍內已經有6000多家門店。
在楊國福瘋狂擴大勢力版圖的同時，張亮、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌也逐漸有了聲量，其中張亮麻辣燙更是和楊國福形成了雙雄稱霸的局面。根據窄門餐眼資料，截止到2022年2月5日，兩個品牌的國內營業門店數量不相上下，楊國福坐擁5650家門店，張亮有5610家。
張亮麻辣燙不是模特張亮開的，這估計所有人都知道。但張亮和楊國福是表親這件事，大概可以算得上是冷知識。
實際上，不少麻辣燙品牌都來自哈爾濱賓縣這個神奇的地方。因為楊國福率先打響麻辣燙生意第一槍，同縣人紛紛加入了這支隊伍。
在國內營業門店數量TOP20的麻辣燙品牌中，有7個都來自哈爾濱。
與此同時，還有很多來自全國各地的新生品牌嶄露頭角。比如2017年成立的上海本地品牌覓姐，它的全國營業門店已經達到766家，僅次於楊國福和張亮。
雖然麻辣燙江湖的大半壁江山都在東北人手中，但在外賣消費上，東三省卻不是“含麻辣燙量”最高的地方。
根據《2019外賣暢銷餐品消費分析之麻辣燙篇》，寧夏人民奪下了“最愛麻辣燙”冠軍稱號，平均每20份外賣中就有1。9份麻辣燙，而“麻辣燙第二故鄉”黑龍江則排在第2位。
麻辣燙裡，誰是C位？
如果說火鍋的靈魂在於湯底與蘸料的碰撞，那麻辣燙的精髓就完全在那一碗湯裡了。
從四川到東北再到全國各地，麻辣燙在湯底上經歷了多次變革。
眾所周知，典型的四川風味以重麻重辣著稱。但在川渝以外，人們對麻辣的接受度比較低，很多人表示“吃不來”。因此，麻辣燙到東北後被改良成了骨湯燙煮，原本
重頭
的麻辣變成了調味料，可隨喜好新增。發展到今天，麻辣燙湯底已經衍生出番茄、藤椒、咖哩、金湯等多種口味。
為了找到大家公認最愛吃的麻辣燙湯底，我們研究了小紅書相關筆記，發現
最受歡迎的新派湯底非番茄湯莫屬。同時，咖哩、冬陰功、豬肚雞等風味也得到了
不少
喜愛。
番茄湯底已經是許多麻辣燙店的常駐嘉賓。從海底撈火到麻辣燙的番茄湯底酸酸甜甜老少咸宜，似乎能完美適配於各種煮菜。在春寒料峭的日子裡喝上一口，一下子就能暖到心底。
咖哩湯底和冬陰功湯底則是麻辣燙屆的新寵兒，前者濃烈辛香，後者酸辣清新，濃郁的湯汁裡彷彿糅雜著東南亞的陽光和海風。
到了選食材階段，麻辣燙就更加包羅永珍了。
五花八門的食材鋪陳開來，乖巧地等待食客光顧。不同食材一起在沸騰的熱湯中燙煮，盛在碗裡再加幾勺小料，頓時就讓人食慾大開。
在萬物皆可燙的宗旨下，麻辣燙的食材
包攬
肉蛋海鮮、蔬菜主食，各種鮮美都可以匯聚在這小小的一碗裡。千百種食材搭配出無數種味道，每個人都能調出自己獨一無二的專屬套餐。
根據《2019外賣暢銷餐品消費分析之麻辣燙篇》，平均每份麻辣燙外賣裡含有10種食材，
最受消費者喜愛的食材是金針菇、娃娃菜和土豆。值得注意的是，排名前10的食材中一塊肉也沒有。
在吃麻辣燙時，蔬菜是原料大戶，上榜的20種食材中就有9種蔬菜。菌菇浸滿湯汁，綠葉菜口感鮮脆，土豆地瓜香甜軟糯，還不必像火鍋一樣擔心煮太久化為烏有，是絕對的麻辣燙必選品。
此外豆製品和肉類分別有3種食材上榜。排名第5的鵪鶉蛋是蛋類獨苗，這也是麻辣燙食材中最常見的蛋類。在主食的選擇上，油條和寬粉獲得了最多的青睞。
食材燙好裝碗後，最後一步就是自選小料增色。在骨湯和麻辣仍然是主流湯底的情況下，小料的調配能賦予麻辣燙不一樣的靈魂。吃吃
（化名）
告訴DT君，她點麻辣燙有自己的調味秘方：三份醋一份糖，誰吃誰說香。
我們統計了北上廣深四個城市口碑麻辣燙店的外賣調料銷量，發現在選小料這件事上，
無論南北方，都熱衷於東北麻辣燙的最佳伴侶——麻醬。
有趣的是，我們發現麻辣燙小料偏好還伴有一些地域偏差。上海多用純花生醬替代麻醬，廣東麻辣燙店則必備酸豆角。
看來麻辣燙果然是
因地制宜
一把好手，無論紮根在哪裡，都能生長成當地人喜歡的模樣。
麻辣燙真的可以很健康
作為曾經有名的“媽見打小吃”，麻辣燙出道後的很多年裡，都頂著垃圾食品的頭銜。
但現在在小紅書上搜索麻辣燙，卻是滿屏的減肥神器、瘦身必備。回想起小時候吃一次麻辣燙都要被家長唸叨好久的日子，DT君不禁感嘆，時代真的變了。
吃麻辣燙健康嗎？丁香醫生曾表示：可以，只要它不麻、不辣、不燙。
雖然有玩笑與解構的成分在，但這句話其實相當有道理。歸根結底，麻辣燙的本質就是“水煮菜”，只要店家們把好安全和衛生兩大關，把各種變質食材和違法新增物拒之門外，麻辣燙就成了非常不錯的飲食選擇。
畢竟能用二三十塊錢一次性吃到十幾種食材的
選擇
，實在屈指可數。如果在這個基礎上，再選擇低鈉低脂肪的調料和食材，那就更完美了。
DT君根據丁香生活研究所釋出的麻辣燙相關研究和《中國居民膳食指南》，整理出了一份麻辣燙食材紅黑榜，如果想要吃得健康，不妨參考一下這份榜單。
綠葉蔬菜和菌菇幾乎可以隨便吃
，中國居民膳食平衡寶塔推薦每日食用300-500g蔬菜，在吃麻辣燙時就是最好的補充機會。
主食上以根莖澱粉類蔬菜最佳
，比如紅薯、土豆、蓮藕，如果你選擇了這些蔬菜，麵條粉條就適當減少一些吧。
另外，精加工食材和油炸食材請一定慎重選擇
，畢竟脂肪含量都很高，火鍋丸子還有衛生隱患。
其實只要合理選擇食材，就可以讓麻辣燙華麗轉身，變成一碗健康的水煮菜。當然，如果覺得這樣吃不夠暢快，那就隨心選擇吧。畢竟吃飯嘛，開心最重要！
寫在最後：我們為什麼喜歡麻辣燙？
大概是因為它永遠親切而包容，像個隨叫隨到的老朋友，可以出現在任何你需要的時刻。一隅天地裡，一碗熱辣中，撲面而來的都是溫暖又治癒的人間煙火。
對想要吃一碗麻辣燙的你我來說，楊國福就算赴港IPO，它也是樓下一家熟悉又平常的小店，是路過時聞見香味，會想要推門喊一句“老闆多加點辣”的小小烏托邦。
話說這麼多，今日份的外賣，你要來一碗麻辣燙嗎？
