銀耳，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，是一種食用菌，有“菌中之冠”的美稱，堪稱“植物界的燕窩”。鮮時呈白色半透明，柔軟有彈性，呈花朵或雞冠狀，幹後呈微黃色，角質堅硬。
銀耳中含有銀耳多糖、膳食纖維、多種人體所需的氨基酸，以及鈣、鐵、磷等多種微量元素，長期食用，具有延年益壽之功效，是世界公認的珍貴食用菌。
銀耳的功效與作用：
1、增強免疫力
銀耳具有提高免疫力的功效與作用，它裡面含有非常豐富的蛋白質，是人體內維持免疫功能必不可少的營養物質，適當的食用銀耳可以促進身體增強免疫力，預防疾病的發生。
2、美容養顏
銀耳對我們的面板也具有一定的好處，銀耳裡面的膠質以及其他活性成分，可以提高人們面板的彈性，以及減少皺紋的生成，從而起到美容養顏的功效。
3、潤腸通便
銀耳富含膳食纖維，能促進我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便週期也大大縮短，對治療便秘、消化不良等特別有效果。
4、潤肺護肝
銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。人們在臨床中發現：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能，有護肝作用。
5、改善膽固醇濃度
研究發現銀耳多糖可以幫助改善高血脂的狀況，研究給予實驗動物補充銀耳多糖，持續四周，發現其低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇和三酸甘油酯的含量皆顯著降低，且有效改善腸道生理機能。
6、穩定血糖
銀耳多糖被認為可以幫忙調節血糖，且攝取越多其降血糖的活性越好。
銀耳的食用禁忌：
1、禁忌隔夜食用
煮好的銀耳最好儘快食用，不要在室溫下放置太久，不然會產生有害物亞硝酸鹽。如需過夜，密封冷藏。
2、禁忌變質銀耳
表面呈現黃綠色、質地腐敗、出現異味、觸控時有黏膩感等的銀耳，高度懷疑有變質的可能，因此需禁忌食用，防止食物中毒。
3、禁忌人群
風寒咳痰者、出血者、存在腹瀉或胃腸功能障礙的患者慎用。
4、禁忌顏色過白
挑選優質的銀耳食用才更健康，以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
