最近我居然在我們公司附近的一個小攤位上看到了糟魚。之前我就有事就在家裡面，買魚，自己試著做了一些遭遇，自己買來的魚是鯽魚刺特別多，再加上我的做法也不是特別正規，所以做出來的魚並不是特別好吃。就在我快要放棄遭遇這道美食的時候，居然在公司附近看到了有人在賣糟魚。買的人還真不少，所以我也買了嚐了嚐，發現味道真的非常不錯，要是大家想吃正宗的遭魚的話，那麼接下來我就告訴大家，我從賣糟魚的大姐那裡問到的做法。
想要吃這種美食的話，那麼大家可一定要有耐心，做法是不能夠少的，並且是非常耗時的一道美食。但是當這道美食出鍋的時候，你會發現一切都是值得的，非常下飯而且也很下酒。
現在我就告訴大家怎麼製作家常版糟魚。首先我們要準備食材，要用到的是小鯽魚，還要用到生抽，老抽，料酒，白糖，醋，蠔油，麵粉，香葉，八角，小茴香，花椒，香蔥，生薑。
我們先把小鯽魚給清洗乾淨，然後把小金魚放在盆子裡，加入一些料酒，鹽，生薑片，等待30分鐘的驗證時間，接下來我們把鯽魚醃製好了之後，就可以把鯽魚放在廚房紙上面，目的是要把鯽魚表面的水分給擦乾淨，或者是直接放在比較通風涼爽的地方，把鯽魚給曬乾。在這個步驟中大家要注意的是鯽魚肚子中也有水分，所以肚子中的水分也一定要處理得比較乾淨。
現在鯽魚的水分已經處理的差不多了，我們拿出麵粉在鯽魚的表面拍上一層面粉，不用太多，薄薄的一層就可以了，如果要是多的話，那麼大家可以就這些魚尾巴把多餘的麵粉給抖落下來。在鍋裡面倒入一些油，等到油溫五成熟的時候就可以把火湖變成小夥了，我們裹上了一層薄面粉的鯽魚也可以放進去了，用小火炸至，在這個過程中大家一定不能離開鍋。炸好之後的鯽魚不只是看著變熟了很多，而且就連骨頭也都變酥脆了，撈出來的時候要記得控油。
然後我們拿出小香蔥，薑片，花椒，八角，小茴香葉。這些大料，把它們放在一起，再準備一個碗，我們要開始調料汁在碗裡面加入清水，還有三大勺生抽三大勺老抽，一大勺料酒和蠔油，再加一勺白糖，一勺醋，一茶匙鹽。大家不管喜不喜歡吃醋，都是要放入醋的。下了車之後，魚骨頭才能軟化呀。
家裡面有砂鍋的，最好準備一個砂鍋，然後我們把香蔥和薑片鋪在砂鍋底部儘量鋪滿，然後我們炸好的鯽魚就可以非常整齊的放在剛剛鋪的東西的上面，繼續在鯽魚的表面再放上一些香蔥和薑片，最後我們要在表面撒上，上面提到的各種大料。之前我們調製好的調料汁水在這個時候也可以直接倒上去了，到的時候大家注意，不要讓我們調的汁水的量超過魚身。要是大家準備的是普通的砂鍋，那麼可以稍微多放些水。
蓋上蓋子，使用大火，煮開了之後再轉為小火，等待兩個小時。在這個過程中我們可以去看看，煮的怎麼樣了。要是過於鹹了就不用放鹽，要是有些淡了就可以再加一些鹽。時間到了，這道菜就做好了。
我們自己製作的糟魚確實是花費了很長時間的功夫，但是這樣做出來的糟魚是最正宗的，聞著都特別香，而且吃起來也是肉爛骨酥越嚼越香。
