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北京人的麵條
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北京人離不開面條，吃的面也遠不止這一種，除了北京人最愛的炸醬麵，夏天吃的芝麻醬麵以外，還有各式各樣的汆兒面、滷麵以及所謂“人生三面”的打滷麵等等。
而且不管逢年過節，還是婚喪嫁娶都要吃麵。幾天不吃麵，那就得來兩碗麵解解饞。
過去北京人做麵條以小把抻面和切面為主，但菜碼和澆頭卻非常講究。這澆頭不勾芡的叫汆兒（也叫汆兒滷和清滷），勾芡的叫芡兒滷（也稱混滷）。但都不能叫“打滷麵”。只有以白湯、肉片兒、口蘑、黃花兒、木耳、雞蛋等勾芡而成者，才可稱“打滷麵”。炸醬麵的講究小碗幹炸，炸醬的用料和火候都很重要，炸醬真得看手藝。
不管哪種面那都是北京人自己家裡做的最地道，您在大飯館子絕對吃不出家裡的味道。
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疙瘩湯
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疙瘩湯是北京人常吃的一種家常湯品，別看簡單可是一個好東西，吃完大魚大肉喝點疙瘩湯解膩，喝完酒喝點疙瘩湯養胃，生病了喝點發汗。
小時候，來一碗媽媽做的疙瘩湯，唏了呼嚕一下肚，渾身熱乎乎的。家裡有誰染了風寒，頭疼腦熱，流鼻涕 ，趁熱喝上一碗疙瘩湯出點汗，輕微的風寒就不用吃藥了，好多北京孩子都有這樣的記憶吧。
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撥魚兒
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撥魚兒是老北京的地道麵食，非常好吃。過去撥魚兒的做法是：將麵粉調成糊狀，左手端碗，傾向鍋邊，右手用筷子將流向碗邊的面往開水鍋裡撥，形成兩端細長，中間稍寬厚的小魚形，撥魚兒撥魚兒也因此得名。
小時候覺得撥魚兒好看又好吃。把面和的軟一點，用筷子做成像小魚兒一樣的長條，吃起來更加筋道有嚼勁。
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火燒夾油餅兒
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在北京吃早點，有人會說來一套，這來一套是什麼？老北京都知道是火燒夾油餅，在配上點鹹菜絲，那味道簡直美極了，這也是老北京的一種獨特吃法兒。好多北京人打小就這麼吃，在北京人眼中這是標配。
剛出爐的大火燒夾著油餅，火燒又吸走油餅多餘的油滑，口感上火燒本來的外焦裡嫩變成了外焦裡嫩裡裡酥，再加上淡淡的面香配合油餅的油脂味，既能讓你嚐出各自獨立的味道，又能組合出新的花樣。
當然，吃的時候，再來碗麵茶或豆麵丸子湯，那叫一個美！
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糊 餅
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有的時候也叫做“打糊餅”，偌大的一個糊餅，烙的焦黃，老遠就能聞到它的香味。底兒嚼起來就像鍋巴一樣。糊餅可是老北京家家津津樂道，個個拿手的，翠綠的韭菜、金黃的炒雞蛋、白色的蝦皮拌在一起，蓋在和好的玉米麵薄餅上。是清理腸胃的一道吃食。
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香椿攤雞蛋
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過去，對於北京人來說香椿十分珍貴，並不是因為價格有多貴，而是過了吃香椿的季節，您再想吃，花多少錢也沒地兒買了。香椿攤雞蛋是必不可少的吃法，綠色的香椿金黃的雞蛋，不僅聞起來香，吃起來那就更香了，要是再來張餅，那就絕了！
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炸香椿魚兒
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一年之中，穀雨節氣前的香椿最佳，舊時北京，各家小院裡都習慣種上香椿樹，每年開了春，採摘下香椿嫩芽，送給街坊鄰居。香椿裹上面糊，入油鍋炸，炸出來的形狀似炸小魚，所以叫香椿魚兒。這香椿的香味和最嫩的口感也都就給嚐盡了。
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炒水疙瘩絲
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將水疙瘩，柿子椒切絲，加入肉絲，配上發好的青豆，黃豆上鍋煸炒，這就是北京人愛吃的炒水疙瘩絲。如果用水疙瘩絲、胡蘿蔔絲、青筍絲，豆泡絲、白乾兒絲煸炒那就是炒鹹什。一個鹹菜被北京人拾掇的五彩斑斕，吃著味香利口，是一道下飯的好菜。
現在生活條件好了，這道菜也吃的少了，有時候大魚大肉吃膩了，會親自下廚做這道菜吃，吃了這麼多年了，還會想起來當年濃濃的味道。
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饅頭片蘸白糖
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雖然聽起來不靠譜，但味道絕對顛覆你的想象，好吃到cry~~
只要最普通的大白饅頭，不加熱也不作任何處理，只是切片，然後塗上厚厚的一層芝麻醬，再撒上點白糖，芝麻醬的香氣在口腔裡瀰漫開來，白糖更是點睛一筆，原來涼饅頭也這麼讓人回味無窮！！！
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糊塌子
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如果你沒有聽過糊塌子，那你肯定不是老北京人……簡單來說就是加了西葫蘆絲的雞蛋餅，據說正宗的糊塌子是不加鹽，攤出來的餅要蘸著蒜末、醬油調成的汁兒一起吃，才能吃出西葫蘆的清香味兒！！
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芝麻醬糖餅
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咱北京人似乎天生對芝麻醬有種好感，您瞧早上喝麵茶要放芝麻醬，涮個羊肉芝麻醬不能少，烙個餅也不忘了放芝麻醬！往餅上再擱點兒紅糖，烙出的餅甜而不膩，焦而不皮，而且紅糖與濃濃的芝麻醬香味配合得恰到好處。
剛出爐熱著吃非常美味，冷卻以後就沒有剛出鍋時那麼好吃了。咬上一口，感覺芝麻醬和糖都快從嘴角邊流出來了，香香、脆脆、酥酥的，滿滿的幸福感由然而生！
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臭豆腐配窩頭
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老北京臭豆腐最經典的吃法就是抹窩頭。炸窩頭抹臭豆腐，聽著似乎不那麼“高階”，但北京人就是好這口。窩頭一定要用油炸得兩面焦脆，盛一塊臭豆腐在小碟兒裡，在臭豆腐上到點點兒香油，撒上點京蔥白末，一定要是京蔥的蔥白！帶著玉米香味的脆窩頭片，抹上王致和的老牌臭豆腐，絕配！
用筷子把伴著香油、京蔥末的臭豆腐抹在焦焦的窩頭片上，然後用嘴嗦嗦筷子。那叫一個香！您流哈喇子了吧！
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燉帶魚
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北京人喜歡吃正宗的國產舟山帶魚，這種帶魚雖然不寬，但肉嫩，瓷實、有咬勁。進口的寬頻魚看著漂亮，又寬又厚， 但是口感不好，肉囊，不勁道。
帶魚的吃法很多，燉帶魚、炸帶魚、糖醋帶魚等等。家裡最常吃的還是燉帶魚。把帶魚買回家拾掇好了，放好作料，用蜂窩煤爐子慢火燉。老北京人做魚愛用醋，去腥提鮮，多放醋香味才出來呢。誰家燉帶魚了可瞞不過街坊，因為滿衚衕都是燉帶魚的香味兒。帶魚在爐子上燉了幾個小時，骨酥肉爛，連刺都能吃了，酥香鮮嫩，吃的心裡都是熱乎的。
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炒疙瘩
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炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。“炒疙瘩”屬於素食，做炒疙瘩的配料一般用，水發青豆、胡蘿蔔粒、蒜苗粒、黃瓜粒，這是最正宗的配料。出鍋時再撒上少許的蒜末，那吃起來味道才地道！絕對是老北京人回憶裡最常吃的一個美味！！
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饅頭夾排叉
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老北京人愛手拿饅頭夾著排叉吃，特別是老一輩兒人就喜歡這麼吃！這個吃法可能是全國獨有的吃法！
老北京人愛吃的排叉，口味有甜的、有鹹的，有薑汁的，有姜酥的。饅頭夾排叉吃，嚼著香脆，還有留下了滿口的酥香。愛喝酒的人也常以鹹排叉當下酒菜用。
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餡盒子
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要是說起餡兒盒子，除了北京人，其他地區的國人就不一定都知道了，多數地方把它稱為餡餅兒吧。餡兒盒子因為是兩個劑子合起來做成的，又有了和和美美的意思。
老北京人常吃的是茴香餡兒（北京人口中的渾香）、韭菜餡兒，用茴香和韭菜分別與肉、雞蛋、蝦皮兒等組合，搭配出不同的餡兒。北京人在家吃餡兒盒子講究一個熱乎勁兒，一般現烙現吃，而且大小適中不切開，嘴急的人都有被燙上牙堂的經歷。所以吃餡兒盒子的一般先咬下一個小邊或者用筷子開個小口，放出餡兒盒子裡面的熱氣，然後再大口大口吃。
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懶 龍
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幼兒園吃肉龍是許多北京孩子的共同記憶。肉龍的肉和麵是融合的，這樣既讓肉吃著沒那麼的油膩，又讓面吸足了餡兒的汁液和香味兒，這樣一來，肉龍就有了三層不同的口感：外皮兒的宣軟，肉餡兒的醇香，而夾在肉中間那層面味兒濃多汁兒。小時候每次吃它都小心翼翼的，一手拿著中間，一手在底下接著，生怕咬的時候有肉餡掉出來，那可是大大的浪費啊。
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春 餅
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老北京人吃春餅講究：豆芽兒、韭菜、攤雞蛋，肘花兒、粉絲卷中間兒，高高興興聚一塊兒，歡歡喜喜聊大天兒。
早年間，老北京春餅是用熱水燙麵、中間抹上香油烙成的雙層薄餅，揭開後用單片卷盒子菜。
吃春餅，在卷的時候先把甜麵醬抹在餅皮上，放上羊角蔥打底，放上豆芽兒、黃菜等，再放上醬肉、驢肉、燻肚。捲餅講究，餅皮左搭右，餅卷好後，封口朝向自己，左手在下托住餅底，右手拿著上邊，這種吃法像是在吹嗩吶。
吃春餅講究的是用餅把菜包起來，不漏不破，要從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，沒別的也是討個吉利。
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酥 魚
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燜酥魚是北京特有的一道冷盤，連刺帶骨頭一起入嘴，酥的恨不得用舌頭一抿便碎成肉渣。燜酥魚一般是鯽瓜子，尤其是早年間吃的都是那種特別小的。將魚收拾好後放齊調料燒開鍋後，放在封過的煤火上燜一晚上，早上醒來第一件事兒，揭開鍋蓋，一鍋香氣繚繞的魚做成了。將於放涼了隨吃隨取。
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大餡兒菜糰子
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有不人不喜歡吃粗糧，總覺得剌嗓子，不過卻特別愛吃皮薄餡兒大的菜糰子……家裡老人做的大菜糰子，每次都蒸一大鍋。金黃的玉米麵包裹住足實的餡兒料，每家都有獨門的調餡兒秘方，童年回憶裡姥姥做的味道！！
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煎餃子
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餃子之於北京人就跟熱水之於“疾病”一樣萬能。感冒喝熱水，肚子疼喝熱水，頭痛腦熱還是喝熱水！同理我們北京人就是樂意冬至吃餃子，過年吃餃子，下酒吃餃子，破五還是吃餃子！
不僅要吃，還要吃的精細。煮餃子固然美味，但是這餃子若是煮完再一煎，別提多有滋味了。餃子皮焦焦韌韌，咬開是美味的肉餡兒，嚼著咯吱咯吱，濃郁的味道太迷人！趁熱吃，蘸點兒醋，太香了！您看，北京人跟餃子就是這麼親。
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炸素丸子
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炸丸子的主要原料，就是把胡蘿蔔和粗粉條放在一起，用刀在一個大案板上剁碎，然後加白麵和水攪在一起，放上一些鹽和調料，比如五香粉或花椒粉什麼的，就算把餡和好了。
因為沒有一點肉毛兒，所以叫素炸丸子。過去，北京人家裡都窮，就那點兒過日子錢，家家都不富裕，能吃上一點兒炸丸子已經算是奢侈一把了。雖然沒有肉，但是炸出來的油香味兒，足以讓那個年代的我們滿足。
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炒雪裡蕻
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雪裡蕻炒肉末就是小時候媽媽經常做的一道小菜，不過在媽媽那年代是捨不得加肉末的。只要在菜場看到有新鮮的雪裡蕻賣，總會買些來做這道菜。
如今加了肉末一起炒，格外好吃！別看這不起眼的小菜，對於經常大魚大肉的我們來說可是非常難得的下飯小菜。配上米飯，美味又解饞。吃的不僅是噴香的感覺，也有著童年的回憶和家的味道。
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醋溜白菜
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媽媽總是在老爸做了各種燉肉的時候炒個醋溜白菜，醋溜白菜絕對是解膩聖品！醋熘白菜酸甜辣香，一碗米飯配上這樣一道菜以及勾芡的兒，兩碗飯都收不住。
醋溜白菜最重要的兩點：火候，趁白菜幫子半軟不軟、表層剛入味的時候出鍋，那樣嚼起來才能咯吱咯吱的。
白菜下鍋前最好能拿兩個幹辣椒熗鍋，不是特辣的那種，主要取那個香味兒！
原標題：《北京人喜歡的這些吃食，5星級飯店大廚可能都做不好！》
