做涼麵不要蒸，也別隻是煮，多做這一步，涼麵沒鹼味，不用扇也有勁道！
涼麵作為一種小吃，有的地方還能把它當主食，而小編還有時把它當成一道菜，不管當什麼，總是喜歡吃才會買。而由於小吃攤上的一小份現在也要6元錢，而如果自己做一份成本也就2元。愛做飯的一般都是不怕麻煩的，而且可能還是非常會精打細算過日子的人。
通常我們常吃的涼麵，其實如果買生面條回家，自己也能做出那種味道，而且還要實惠得多，如果是一家人吃，做一盆也不麻煩的。做涼麵有的人卻總是做錯，不知道是蒸還是煮。
小編第一次做，也是浪費了幾涼麵，由於沒有經驗，覺得不是蒸就是煮，很多友友一樣是直接蒸的。最後面夾生，顏色黃，鹼味也重，怎麼也不敢吃！
由於買的生面條，為了面更有韌性，許多都是加鹼製作的，而鹼再受熱後就會變黃，如果加得太多，還影響味道。涼麵其實也叫過水麵，所以光是蒸，肯定是不行的，小編總結了經驗，覺得麵條還是要煮，還要多做一步！第一可以去掉多餘的鹼味，第二有水面條才不易成夾生。
買好製作涼麵的麵條，鍋內燒水，水和麵的比例要自己拿捏，水一定要寬一些。在燒水的時候還要準備好冷開水，這冷開水是用來給麵條降溫過水用的。水開後，才放入麵條煮，面煮的時間不能太長，只要煮熟就需要起鍋，一般時間大約為2分鐘左右。
麵條撈起時用漏勺，這時還要多做一步，就是瀝一下水便放入冷開水中洗一下，繞後就快速瀝乾水份，再抹上一些油，如果想吃硬一些就用風扇再扇扇，但不扇還是有勁道的。
過涼開水其實第一是為了快速降溫，二是為了洗去麵條上的粘糊糊，這樣便不會和其他麵條粘連。整過過程動作需要麻利些，尤其是麵條撈起過水時，不能太慢，不然麵條就耙了！
麵條不是蒸就是煮，小編覺得不要蒸，這樣煮一下，再多做一步，麵條沒鹼味，加上喜歡的輔料，吃多少拌多少，不用風扇扇，麵條一樣有勁道！
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