冬季的時令蔬菜不多，家家多會囤些白菜、土豆還有地瓜等等，另外山藥也算是比較能放的蔬菜，價格不貴卻是價效比很高的食材。秋冬時間食用溫補的食材最養人，山藥不僅有多種烹飪方法還有藥用價值，它的塊莖就是我們常說的“淮山藥”，種植條件是耐旱不耐澇。
山藥多分佈在南方和西北地區，富含蛋白質和澱粉，常常被當作主食食用，比精米精面營養高、對身體也好。
山藥中特殊的粘液物質有一定的活性物質，可以保持血管的彈性
，與無機鹽結合在一起還能夠形成骨質。在中醫研究領域來看，山藥對脾胃、腎臟和肺部都能進補，生津益氣、祛痰促消化，所以今天就給大家介紹一道毛豆炒山藥的具體做法。
“毛豆青青去兩端，精工細作煮時鮮。”，毛豆屬於大豆屬，含有大量的維生素和蛋白質，
膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，比芹菜杆和菠菜等蔬菜都高，算是“纖維冠軍”，還有除溼健脾的功效作用
。口感清新爽脆，綠色又健康，是很有營養的小炒！
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菜名
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毛豆炒山藥
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所需
配料
】：少許食用油，一百五十克毛豆，一段山藥，適量食鹽，一根胡蘿蔔。
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烹飪過程
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步驟一、事先準備好製作毛豆炒山藥所需要的食材和全部配料，首先把需要下鍋的三種食材都置於流水下反覆沖洗幾遍，處理山藥的時候要戴上手套。
步驟二、刷掉山藥表面附著的泥土再削去山藥皮，切成山藥段以後再處理成適合食用大小的山藥條。小碗中接適量清水，加少量食鹽攪拌成淡鹽水，把山藥條放到裡面浸泡十分鐘到十五分鐘。
步驟三、接下來的這段時間我們就可以來處理毛豆了，毛豆不需要提前煮熟，直接剝掉外面的豆莢留下毛豆粒，沖洗乾淨浸泡一小段時間就撈出瀝掉多餘的水分備用。
步驟四、胡蘿蔔削去外皮後切成跟山藥條差不多大小的胡蘿蔔條。
步驟五、乾淨無水的炒鍋中淋入適量食用油，輕輕晃動鍋底放在爐灶上加熱，油溫上升到五六成熱的時候就將洗好的毛豆粒倒進鍋中。
步驟六、小火煸炒一段時間毛豆粒外面附著的外皮漸漸皺起來，說明毛豆已經開始變熟，接著將胡蘿蔔條全部下鍋。
步驟七、翻炒均勻胡蘿蔔變軟再放山藥條，加適量的食鹽進行調味，繼續翻炒一段時間。
步驟八、最後往鍋中倒入半碗清水，最好是溫開水，蓋上鍋蓋燜煮一小會兒，湯汁煮開微微沸騰就可以關火出鍋了。
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烹飪
竅門
】：
1、處理山藥的時候需要戴上手套，一是山藥外皮比較粗糙，二是山藥中間帶有黏液，裡面有特殊的植物鹼所以接觸到面板難免會導致幹癢，為了避免這種情況一定要注意。
2、山藥切開以後碰到空氣很容易氧化變黑，最好放在淡鹽水中浸泡，這樣就算放置一段時間也不會變色。
3、如果怕毛豆不能徹底成熟，可以焯水兩三分鐘，不僅能預熟也能去掉豆腥味。
