魚子糯米鴨方
原料：
樟茶鴨肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡蘿蔔顆100克、臘肉250克、雞蛋4個、豆粉50克、姜米20克、味精3克、雞精3克、雞粉3克、椒麻雞汁25克、花椒麵20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鮮薄荷葉、黑魚子醬、色拉油各適量
製作：
1。把糯米用清水浸泡20分鐘，下入水鍋煮至剛熟，撈起瀝乾水分。
2。把樟茶鴨蒸熟取出晾冷，去骨在肉厚處片下多餘鴨肉剁碎。
3。臘肉用開水泡約1小時，去掉多餘的鹽分，上籠蒸熟，取出晾冷後切成小丁。
4。將熟糯米、青豆、胡蘿蔔顆、熟臘肉丁、鴨肉碎納盆，加入姜米、味精、雞精、雞粉、椒麻雞汁、花椒麵、花椒油、藤椒油拌勻。另將雞蛋磕入碗中，加入豆粉調勻成全蛋糊。
5。取一托盤鋪上一層保鮮膜，鋪上鴨皮，抹勻全蛋糊，再將拌好的糯米均勻地鋪在鴨皮上壓緊，上籠蒸1小時，取出來用木棍壓緊實，放涼成型後改刀成均勻的方塊。
6。 走菜時，將鴨方下入熱油鍋炸至外酥內糯，撈出瀝油裝盤，並在每塊鴨方上面舀上黑魚子醬，用鮮薄荷葉等點綴即成。
香煎帶魚
原料：
帶魚1 條（約300 克） 、鮮香茅草200克、啤酒50 毫升、八角2 個、香葉3片、鹽10 克、味精10 克、幹辣椒麵、生粉、食用油各適量
製作：
1。將50克鮮香茅草加清水用攪拌機打成汁，倒出來加入啤酒、八角、香葉、鹽、味精拌勻成料汁。
2。 將帶魚治淨，切成長約7 釐米的段，放入料汁中醃製2個小時，撈出晾乾備用。
3。將剩餘鮮香茅草撕成絲，下入燒熱的油鍋中小火慢炸至色金黃，撈出瀝油備用。
4。淨鍋放少許油燒熱，將醃製好的帶魚段裹上生粉，下鍋煎熟，起鍋裝盤後鋪上炸好的香茅草絲，在盤一角放上幹辣椒麵，稍加點綴即成。
泰式素雞卷
原料：
小嫩南瓜1 個（約500克）、 三文魚50克、玉女瓜50克、魚子醬10克、沙拉醬20克、鹽5克、味精3克、蔥油10毫升、香油10毫升、越南春捲皮4張
製作：
1。將嫩南瓜切二粗絲，入沸水鍋汆斷生，撈出晾涼，脫幹水分。納盆後加鹽、味精、蔥油和香油拌勻，待用。
2。三文魚和玉女瓜分別切成均勻的小丁，納盆加沙拉醬拌勻待用。
3。春捲皮放入純淨水中浸泡回軟後撈出瀝乾水，鋪在菜板上，整齊地擺上拌好的南瓜絲裹成卷，再切成4釐米長的段，擺入盤中。
4。將拌好的三文魚丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜絲捲上，最後以魚子醬點綴，加花草等裝飾即成。
農家豆卷
原料：
豆皮100克、碎肉300克、白菜絲、豆皮絲、水發木耳、蔥花、鹽、雞精、味精、雞湯、雞蛋清各適量
製作：
1。碎肉納盆，加少許鹽、雞精、味精、雞蛋清拌勻碼味。
2。豆皮平攤在案板上，然後抹上碼好味的碎肉，捲成卷後放入蒸箱蒸10分鐘，取出切成厚薄均勻的圈。
3。豆皮絲、白菜絲和木耳汆水，撈出瀝水後放盤中墊底，上面擺上切好的豆皮肉圈，加入雞湯，放入蒸箱蒸5分鐘，取出撒上蔥花即成。
魚頭海鮮煲
原料：
天目湖鱅魚頭1個（約2000克） 水發遼參6只大連鮮鮑6只炸圓子6個虎皮鵪鶉蛋6個老薑片50克幹蔥節50克鮮沙薑片30克排骨醬15克海鮮醬15克磨豉醬10克蒜蓉辣醬15克辣妹子辣椒醬10克番茄沙司25克鮮湯、食用油各適量
製作：
1。將魚頭治淨，對剖成兩半，下入油鍋炸至表面微黃時，撈出瀝油。
2。將石鍋置火上，入油燒熱，放入老薑片、幹蔥節、鮮沙薑片炒香出味，下入炸好的魚頭，摻入鮮湯燒沸，調入排骨醬、海鮮醬、磨豉醬、蒜蓉辣醬、辣妹子辣椒醬、番茄沙司，下入炸圓子、遼參、鮮鮑、虎皮鵪鶉蛋，加蓋燜煮25分鐘，即成。
蟹黃蓮藕撈遼參
此菜口味清新鹹鮮，滑爽而富有層次，首先在於對傳統撈飯的技法進行了大膽的創新，再也不是一味地使用鮑汁或濃湯調汁，而是將上好的洪湖蓮藕榨汁來製作。二是借鑑“蔥燒海參”的烹飪方式，再配以醇厚鮮香的蟹黃，並以位菜的形式上桌。
製作：
1、用榨汁機將蓮藕製成碎米狀，入鍋加蝦湯、蟹肉、蟹黃、蜜豆燴制（不再勾芡，蓮藕及其汁入鍋自然形成芡汁，突出藕的甘甜與滑爽） 成鹹鮮味菜式，盛入小盅內，再加入提前烹製的蔥燒海參，並稍加點綴即成。
說明：此處的蔥燒海參與傳統制法不同，不加醬油煨制。
鹽菜蒸罈子肉
製作：
1。五花肉切成10釐米寬的條，碼上鹽，放置一天後，用涼水稍沖洗。鍋入化豬油，油溫不要太高，放入瀝淨水的五花肉條，炸好切片後層層擺入罈子，再倒入豬油浸泡肉片，放置一個月即為罈子肉。
2。將鹽菜入油鍋炒香，罈子五花肉片取出入盤，將炒好的鹽菜放在肉片上，蒸制10分鐘，取出倒扣在另一盤中，撒蔥花即成。
鼎鍋牛膝
原 料：
精選鮮黃牛腕筋500克、尖椒40克、小米椒30克、、洋蔥40克、香菜葉、幹辣椒節、乾花椒、辣椒麵、孜然面、花椒麵、鹽、味精、雞精、蒜瓣、芝麻、自制複合醬、香料油、菜油各適量、自制五香味滷水1鍋
製作：
1。把鮮牛腕筋治淨，切成塊後，放入自制滷水鍋裡滷熟，撈出來瀝水。另把尖椒切成節，小米椒對剖開成段，洋蔥切成條，均待用。
2。鍋置火上燒熱，舀入菜油燒至3成熱，放入滷好的牛腕筋炒至定型，剷出來待用。
3。往淨鍋裡倒入香料油燒熱，下幹辣椒節、乾花椒、自制複合醬炒香，放入腕筋塊、蒜瓣、尖椒節和小米椒段翻炒，撒入花椒麵、辣椒麵、孜然面、芝麻，調入鹽、味精、雞精，起鍋裝盤時，撒些香菜葉，即可。
