我們的祖先製茶、飲茶已有幾千年歷史，茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。
中國人飲茶，注重一個“品”字。
“品茶”不但帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意，也是鑑別茶的優劣的一道重要工序。如何在茫茫茶海中甄別茶品的好與壞，自然就成了一門高深的藝術。
品味茗茶，品味人生，從選擇好茶葉開始。
一外形：形態統一 顆粒緊細
從外形看，要求茶的色澤、大小、長短、粗細、形狀一致，達到整齊劃一。如果長短不一，大小各異，很可能是採摘粗放；色澤多變，形狀多樣，很可能製作粗糙。
至於茶中多西末，或含有雜質，那是製成後篩選不精之敵，此茶算不得佳茗。白開水一杯，既無茶味，更談不上韻味，這種茶充其量最多隻能算是一種解渴的飲料，根本稱不上是一種好茶。然而對於不同品類的茶葉，有不同的外形要求。綠茶中龍井茶要求光、扁、平、直，形若碗釘；眉茶要求條索緊結、齊一，形如娥眉；紅茶中功夫茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊細劃一。用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉，自然外形各異，大小不一了。
二色澤：鮮靈活氣 光潤明亮
從色澤看，不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠，炒青綠茶呈現黃綠，烘青綠茶應是深綠。但不論何種綠茶，都應具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，並且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳，倘若茶湯紅豔明亮，茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。
三嗅香氣：開神高雅 清香鮮爽
茶香譽稱為“天下第一香”，歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閒意遠，有開神敞懷之感即可。倘若有雜質有異味，或染有煙焦味，並非出自茶香，只能使人生厭，又怎能冠以“好茶”兩字。總結歷代茶人經驗，好茶的香氣應該是有“四不”，即不庸俗，不淺薄，不單調，不浮躁。這就要求有高雅脫俗的氣質、深厚實質的內涵、豐富多彩的變化、和諧協調的層次。倘能如此，無論何種型別的茶香，都能為茶人稱道。一般來說，綠茶應具有清香鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久，質量更佳。
四茶味：韻味十足 回味無窮
茶的味和韻，也就是茶對人口腔的刺激而產生的美感。通常，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺；而且嚥下以後，仍然產生無窮的回味和餘韻，從物質上和精神上去滿足飲茶者的追求。在實踐中，也有一些茶，飲時覺得甘甜、潤滑，可飲過之後，卻沒什麼回味。所以何為好茶，很難定論。這是因為茶是一種嗜好品，飲者各有所求，各有所好。諸如綠茶茶湯鮮醇可口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鮮爽等，都有各自的風味，為嗜茶者追求。相反，綠茶味淡、澀口者；紅茶味平、粗淡者，當屬粗老茶之列。
不過，儘管如此，但凡稱得上為好茶者，雖各有追求，但也有一個大致統一的標準，這就是雖然各人喜歡的茶類不一，追求的側重點各異，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品質方面，總有某種心理價位、客觀標準。總而言之，選購茶葉時，最好還要與飲茶者的習慣與嗜好結合起來考慮，這樣才能選購到滿意的茶葉。
在廣東紫金，當地有個很出名的有機茶園——鷹峰山有機茶園。茶樹是喜陰的植物，在鷹峰山上的茶葉，有了山丘和樹木遮陰，常在背光下生長的茶葉，氨基酸和芳香物質會更高，多酚含量則相對低一點，這樣喝起來回甘生津的效果更好，這就是鷹峰山高山茶和臺地茶的區別。在肥力適中的土壤裡，茶樹生長相對緩慢，葉片飽和肥壯，內含物質豐富，泡出來的茶湯，喝起來也更有滋味、更有層次感，這就是所謂的“香楊水柔”。
