共工日報
社-共工網重慶電（記者 陳孝波）4月5日，涪州書院養生美食分享群的群友們帶著孩子參觀了“喬橋妹”手工作坊基地，體驗了“手工油醪糟”的製作全過程。它以醪糟為基本原料，加入豬油、核桃、花生、芝麻、枸杞、大棗、紅糖等10多種營養食材煎制而成，其傳統手工製作技藝極其講究精緻。
上午10：30分，群友們陸續來到位於重慶市涪陵區江東街道辦事處文峰村6組長豐居民點——重慶市涪陵區喬橋妹食品有限責任公司。喬橋妹“手工油醪糟、手工榨菜、胭脂蘿蔔乾”涪陵三大名特產品——“涪州三寶”及各種醃臘製品等系列手工農特產品就是從這個古色古香的四合院裡製作加工出來的。
在體驗“手工油醪糟”的製作全過程之前，首先教孩子們認識了這10多種營養食材和它的營養價值。
據炒料師傅李小寶說：“製作醪糟，必須選用上等好糯米，將其洗淨用清水浸泡10小時左右後蒸熟，然後起鍋加入涼開水拌散，直至不燙手時，再盛入盆中加入特製的粬粉，拌均勻後封蓋，再進行發酵醞釀，溫度保持在28℃左右，約36小時可釀成醪糟。”
接下來，柴火灶製作油醪糟的工序更為繁瑣：按照一定比例，鍋中首先加入豬油，核桃去皮洗淨後加入鍋中，用細小文火慢慢地翻炒去掉水分，酥出香味；隨後將釀製好的醪糟、桔餅、瓜條、枸杞、黑芝麻、花生、核桃等食材陸續加入鍋中攪拌均勻，然後反覆煎炒，達到一定火候後，一鍋香噴噴、營養豐富、油而不膩、入口即化的油醪糟就可起鍋了。
據瞭解，重慶市涪陵區喬橋妹食品有限責任公司的手工作坊主要產品除了“涪州三寶”之外，還專注於做精品的香腸（麻辣、川味、廣味）；香排（微麻、重麻）、臘肉、風乾肉；雪豆腐、手工豆腐乳等食品製作，並帶動周邊旅遊文化產業和農副產品生產和銷售。
群友們離開“喬橋妹”手工作坊基地時，紛紛購買了各種手工土特產，並帶著滿意的笑容對喬橋妹食品負責人說：“這樣的活動開展得很好，下次我們還要帶孩子來參加，這些是孩子們在書本上學不到的知識。”
“從醪糟的釀造、炒制及配料的處理都是純手工製作。東西好吃沒有秘訣，精選食材，百年匠心，堅持傳統手工工藝、不要偷工減料。喬橋妹食品致力於打造從田園到餐桌的食品產業鏈，希望將‘喬橋妹’系列食品打造成綠色農特產品企業，形成綠色有機生產管控體系。將來透過開辦實體專賣店、連鎖店及其電子商務等營銷平臺，力將‘喬橋妹’手工農特產品擴大銷售面，讓更多涪陵特產走出國門，飄香世界。”重慶市涪陵區喬橋妹食品有限責任公司負責人張喬英如是說。
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