竹子作為一種植物，它們可以長到很高，一般可以長到一兩層樓的高度，長得比較茂密的時候，甚至還可以用來遮陰。但竹筍也就是竹子的嫩芽，也是可以作為一種食物，被人們吃掉，而且竹筍的口感比較鮮嫩，也算得上是一種美食，不過這些竹筍都是屬於冬筍。為什麼會有冬筍呢？如果不將這些冬筍挖走，它們最終會長成竹子嗎？
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為什麼會有冬筍？
竹子是多年生禾本科竹亞科植物，大多數都喜歡溫暖溼潤的氣候，主要是分佈在熱帶、亞熱帶以及溫帶地區。竹子的莖為木質，在世界上的種類比較多，在東亞、東南亞、印度洋以及太平洋的島嶼上分佈得比較多，有的長得比較低矮，就像是草一樣，而有的長得又比較高，就像是樹木一樣高大，它們的生長速度非常迅速，是世界上生長得最快的植物之一。
竹子繁殖的方式是無性繁殖，最為關鍵的組織是它們的地下莖，通常也被人們稱為竹鞭。竹鞭是橫著生長的，中間會稍微呈現出空洞的狀態，含有比較多的節，而且這些節的分佈又比較密，在這些節上又長著許多鬚根和芽。
這些長在竹鞭上的芽，有一部分會發育成為竹筍並且鑽出地面，最後長成竹子；也有一部分的芽不會發育成為竹筍，它們會橫著生長，最後就會發育成為新的地下莖。很明顯竹子要想發育成為竹林，主要也是得益於它們的繁殖方式，只要在某一塊地上種上竹子，當條件適合的時候，而且擁有足夠的時間，這些竹子就有可能會繁育成為竹林，就連移植竹子的功夫都省了。
其實想要限制這些竹子生長也是比較容易，如果想要限制它們向另外一側繁殖，只需要在中間挖一條溝就行。溝的深度大約達到50公分就行了，因為有80%的竹鞭基本上都是分佈在10~30公分的地下土層，而深度達到了50公分的溝，就可以阻斷這些竹鞭的橫向生長，從而達到限制竹子繁殖的目的，所以民間又有“竹不過溝”的說法。
竹筍的生長也是比較容易的，要求土質深厚肥沃，富含有機質和礦物元素的偏酸性土壤。當滿足這些條件之後，影響到竹筍生長的條件就變成了溫度，而南方的溫度是比較分明的，一般都會有炎熱的夏季以及寒冷的冬季。
一般在立秋過後，溫度以及溼度都已經滿足了竹鞭發芽生長的條件，所以竹子的嫩芽也開始慢慢地生長，只不過冬季很快就要到來，周圍的氣溫也會變低，這時候的竹筍也會停止生長，它們也會進入休眠狀態，長時間埋在淺土層裡面，無法破土而出，這也就是我們常說的“冬筍”。
冬筍最終會長成竹子嗎？
即使我們沒有將冬筍挖出來，它們最終也不會長成竹子的，為什麼會出現這樣的情況呢？因為竹筍在生長的過程中，想要長成竹子還需要經歷一個步驟，那就是它們埋在地下的那一部分慢慢地木質化，就是它們長成竹子的必要過程。但由於冬天的到來，氣溫突然降低，而竹鞭所埋的位置並不是很深，較低的氣溫也很容易影響到土地裡面的溫度，所以這些竹筍就會在受凍的情況下進入休眠的狀態，停止了生長，無法繼續木質化，最後當然也無法長成竹子了。
不過正是由於土層的溫度降低，導致竹筍進入休眠狀態，裡面的營養物質就很難繼續轉化，或者說它們沒有進行木質化，所以冬筍的口感非常鮮嫩，吃起來也沒有麻口的感覺，是不可多得的一種食材。
所以這樣的冬筍就算是挖走了，也不會對竹子的生長造成太大的影響。而且冬筍比較軟，就像是醃製過了一樣，可以剝開生吃，口感比較鮮嫩，略帶有一些甜味。如果我們不將冬筍挖走的話，它們也不會長成竹子，因為過低的溫度已經導致它們的組織受損，冬筍本來就比較嬌嫩，哪裡受得住這樣的嚴寒考驗，長不成竹子就意味著它們會在土地裡面腐爛掉，所以我們要是不將冬筍挖走，那就是一種浪費。
什麼樣的竹筍會長成竹子？
而春筍則不同，它們的發芽時間一般都要比冬筍晚兩個月，這個時候氣溫也開始慢慢的增高，淺土層的溫度也開始回升，所以並不會凍壞春筍的生理結構，它們最終會慢慢地破土而出，保持了竹筍所應有的生命力，最後長成竹子。
春筍其實也可以作為食材，只不過它們並不會進入休眠期，所以它們的品質並不好控制，一旦時間過了，大部分的營養物質就會被春筍給消耗掉，而且也開始木質化，所以吃起來會感覺到有點麻口。
就算春筍沒有被挖走，它們也不會被浪費掉，這是因為春筍是可以長成竹子的，如果直接將春筍給挖走之後，就會影響到竹子的繁殖情況，只不過春筍以及冬筍都是埋在土地裡面，我們很難看到它們到底出現了什麼樣的情況，所以為了保護竹子的生長狀況，竹筍還是不能亂挖的。
當春天即將來臨的時候，竹筍處於乾燥的土層中正等待著春雨的來臨，這時候只需要來一場大雨，透徹地將土地溼潤，春筍就會以很快的速度破土而出，這也是它們生長速度快的一大特點。
綜上所述，竹筍本來就是竹子的地下莖從側芽中生長出來的嫩芽，而且它們發芽的時間主要是在立秋之後，就會發育成為冬筍。就是因為氣溫會慢慢地降低，導致竹筍受凍，進入休眠狀態，裡面的結構也遭到了破壞，已經不再具有生命力，所以不會長成竹子，最終會在土地裡面爛掉。
而冬筍由於在嫩芽的階段就已經停止了生長，它們也不會進行木質化，所以口感還是比較好的，是一種比較優質的食材，最後能挖出來吃掉當然是最好。但如果缺乏挖竹筍的經驗，就有可能會將春筍給挖走，因為春筍比冬筍的發芽時間要晚大概兩個月，這時候溫度已經回升，它們的結構並沒有受到低溫的影響，還可以正常的發育成為竹子，一旦被人們挖走，就會影響到竹子的繁殖情況。你是怎麼看的呢？
