白酒行業經常有人說，白酒的三分是在於釀酒，七分是在於存放，白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關係，白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏之後才能改善原酒的風味，讓白酒的口感更加優質。
白酒的存放過程其實是讓剛剛釀好的白酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。
貯存高品質白酒的儲酒容器大都採用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。
在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，降低了乙醇分子的活度，與此同時，白酒中的其他香味物質成分也會產生締合作用。當酒中締合的小分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
女大十八變，酒存千千變，隨著時間的沉積，酒的品質與飽滿程度會變得丰韻、細膩沉穩、厚實、濃香、醇厚，密韻足而持久。
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