大家好，今天給朋友們分享秘製豆腐乳的做法，不用發酵，不用長毛，放一年都不會壞，關鍵做法非常的簡單，下面就和小編一起來學一學吧，首先我們準備兩塊老豆腐，再準備一盆清水，往裡面加入一勺食鹽，用手把食鹽攪勻化開，把豆腐放進來，用鹽水把豆腐表面搓洗一下，把豆腐的每一面都要清洗乾淨，清洗乾淨後再用紙巾把豆腐表面的水分擦乾，如果豆腐表面有生水的話，做好的豆腐乳容易壞掉。
接下來準備一把無水無油的刀，先將豆腐切成片，厚度大約在兩釐米左右，再把豆腐改刀切成條，最後切成小方塊，切好後把豆腐擺放在蒸鍋裡面，把豆腐蒸一下，我們擺放的時候中間要留一點縫隙，豆腐蒸一下不僅可以消毒，還能去除它的豆腥味，而且蒸過的豆腐韌性更好，不容易碎，擺放好以後，蓋上蓋子，開大火蒸五分鐘。
接下來把鍋燒熱，倒入稍微多一點的菜籽油，把油燒至冒煙後把火關掉，接著把油倒入一個盆中放涼備用，這個時候咱們的豆腐也蒸好了，先把它放一旁晾涼備用，接下來準備一個無水無油的大碗，往裡面倒入100克的生抽，再倒入100克50度以上的高度白酒，白酒就選最普通最便宜的就可以，這樣的白酒用來做豆腐乳最好，然後用筷子攪拌均勻，這裡白酒和生抽的比例1 ： 1就可以，加入生抽可以給豆腐乳提鮮上色，加入高度白酒可以給豆腐乳進行殺菌，延長保質期，還能使做出來的豆腐乳有淡淡的酒香味，口感也更加的細膩。
充分攪拌均勻後，先放一旁備用，接下來準備一個無水無油的盤子，然後往裡面加入辣椒麵，喜歡吃粗的可以放粗的，喜歡吃細的就放細的，辣椒麵也可以根據個人的口味選擇微辣或者是特辣，接下來重點來了，想要豆腐乳保質期長，這裡可以多放一點食用鹽，因為食鹽可以延長豆腐乳的保質期，再加入一勺白糖提鮮，一勺白胡椒粉，再加入兩勺花椒粉，這個可以根據個人口味，然後用筷子給它攪拌均勻，讓所有的食材都融合在一起。
攪拌均勻後先放一旁備用，豆腐放涼後把它放到生抽白酒裡面泡一泡，讓每一塊豆腐都完全浸泡在裡面，用筷子把豆腐翻一面，上面沒有浸泡到地方，都給他裹上一層生抽和白酒，這樣豆腐才能更好的吸收料汁，翻拌均勻後浸泡30秒鐘左右，再把泡好的豆腐放在辣椒麵裡面，使豆腐的每一個面都均勻的裹上一層辣椒粉，多滾上幾圈，接下來再準備一個無水無油的玻璃容器，接著把裹好辣椒的豆腐塊擺放進來，這裡千萬不要用塑膠容器，那樣做出來的豆腐乳會有怪味，而且保質期不長，很容易壞掉。
咱們把做好的豆腐塊一層一層的擺放整齊，到時候吃的時候也比較方便，淋上剛才放涼的菜籽油，這樣可以隔絕豆腐乳的空氣，增加豆腐乳的保質期，而且用菜籽油醃製出來的豆腐乳風味更加的獨特，使每一塊豆腐上都裹上一層油，最後封上保鮮膜，保證它的密封性，這裡千萬不能讓他進空氣，蓋上蓋子放到乾燥陰涼處，密封上一個星期左右就可以吃了。
用這個方法做出來的豆腐乳口感細膩，香氣撲鼻，無論是喝粥還是夾饅頭，來上一塊，香辣過癮，特別的開胃，自己在家做的，乾淨衛生，沒有任何的新增劑。
