如果把餐飲界比作武林江湖的話，那貴州酸湯，可以說是貴州地界頗有名氣的俠客，而要成為整個武林聲名遠播的宗師，則還有很長的路要走。
“三天不吃酸，走路打躥躥”，“酸”在貴州飲食界具有不可或缺的地位。“酸”有很多吃法，其最廣泛的就是酸湯，酸湯魚、酸湯牛肉、酸湯麵……每一種酸湯的做法，都讓人垂涎欲滴。而酸湯與貴州小吃絲娃娃的結合，則是“絲戀”紅湯絲娃娃創始人周杰創造出的奇特“劍招”。
經過熬製的酸湯（受訪者供圖）
在貴州，說起酸湯絲娃娃，映入腦海的必有“絲戀”紅湯絲娃娃。這家成立於2010年的“年輕老店”，如今在省內外的分店已達40多家。
“年輕”是因為相比較於其他的原湯絲娃娃店，作為品牌店成立時間比較晚，到現在也只有12年的歷程。“老店”是因為酸湯絲娃娃的技藝傳承了幾代人，從民國到現在，周杰已經是這項技藝的第五代傳承人。
“我們的酸湯是以辣椒和西紅柿為底料，經過一年秘製發酵，根據相應的比例再一起熬製五、六個小時，過濾提煉出來的。”周杰說，制酸是一門細活，需要倍加用心，消費者在食用的時候，除了品嚐一碗酸湯，更是在品嚐酸湯背後的匠人匠心。
“絲戀”紅湯絲娃娃（受訪者供圖）
對於貴州酸湯，周杰有自己的理解。“貴州酸湯有一股獨特的發酵味！”
什麼是“發酵味”？周杰用螺螄粉舉了一個例子，“我們吃螺螄粉，會感到裡面‘獨特的味道’，那股味道和貴州酸湯的發酵味一個意思，只是貴州酸湯的發酵味更被貴州人所接受。”
貴州人喜歡酸湯，當有客人來的時候，請客吃酸湯是不錯的選擇之一，作為貴州的特色食品，客人們入鄉隨俗也會喜歡上酸湯。“不過把酸湯發展到外面的市場，一樣的酸湯味道，但由於地緣差異，生活習慣與飲食習慣的不同，消費者不一定會感興趣。”
紅湯絲娃娃受消費者喜愛（受訪者供圖）
隨著貴州酸湯在市場上不斷走俏，良好的發展前景，也引來了一眾競爭者。借用武俠小說裡的一句話：“就像三歲的孩子抱著一塊金子走在大街上，任誰都會起念想。”
得益於貴州獨特的地理優勢和氣候優勢，貴州酸湯發酵歷史悠久，技藝嫻熟。隨著經濟發展，時代進步，貴州酸湯人也在思索，如何讓這份美味更好被外面的消費者所喜愛。作為貴州酸湯協會的一員，周杰也在不斷探索。
“貴州酸湯美味可口，品質優良，具有很強的市場競爭力，不過我們的酸湯品牌起步晚，經營模式相對不成熟，這也是我們的劣勢。”周杰認為，要更好發展酸湯，需要在產品上下深功夫，深挖酸湯價值，豐富產品，不斷完善自己的“內功”。另一方面，貴州酸湯也需要打造好品牌，像武俠小說裡一樣，打造貴州酸湯的“武林盟主”的地位，需聚眾力於一心，才能“打”出一片江湖，成就一代酸湯“宗師”。
工廠裡發酵的酸湯（受訪者供圖）
對於“絲戀”而言，周杰也有自己的品牌規劃。在未來的發展中，絲戀酸湯絲娃娃將以全國為市場拓展目標。在絲戀十二年發展的基礎上，重新定義品牌策略、符號系統、年度營銷傳播策略及核心廣告創意製作。繼續在貴州區域乃至全國範圍內加快拓展速度，實現貴州區域全覆蓋，全力擴充套件品牌經營。在提升擴充套件門店能力的同時，同步實現門店的精益運營和卓越績效，打造專屬於絲戀的企業文化和品牌態度。
“作為非物質文化遺產，不論是用來做酸湯牛肉、酸湯魚，還是酸湯絲娃娃，都需要秉承‘傳承不守舊、創新不忘本’的理念，腳踏實地，才能真正將貴州酸湯做成一張名片，傳遞到全國乃至全世界。”周杰充滿嚮往地說。
貴州日報天眼新聞記者 王怡
編輯 魯媛
二審 劉詩雅
三審 閔捷
