雖然大蒜作為生活中必不可少的調味品，一年四季都可以買到，但大蒜真正上市的季節卻是五月中下旬，也就是小滿節氣前後，而這時候的大蒜因為剛從地裡拔出來，沒有經過太陽的暴曬和風吹，口感上比其他季節買到的大蒜要鮮嫩，價格也比其他季節的便宜，最適合用來醃製成鹹菜。而每當這時候我都會買上十斤的大蒜，用醃製鹹菜的罈子做成糖醋蒜，一吃就吃一年。
其實做糖醋蒜做法很簡單在家就能做，而且用到的食材也都是平時做飯用到的食材，各大超市都能買到，但做出的口感卻不亞於任何外面鹹菜店或超市賣的，關鍵自己在家做不僅用料安全衛生，而且成本低，在超市或鹹菜店買二三斤的糖醋蒜的錢，自己在家做能做十來斤。一次可以多做點，想吃的時候隨時都可以吃。
只要用的罐子是乾淨無油無水，在醃製前蒜只要曬乾表面水分，並且在醃製過程中儲存得當和密封放到透風陰涼處儲存，醃製好的糖醋蒜放一年也不會壞。
指南：
難度：初級
烹飪加準備食材時間：1個小時
幾人份：3～4人
口感：酸甜可口 清脆爽口 清爽不油膩
操作特點：簡單易上手、快手、任何人
適合食用人群：一般人群
適合學習物件：上班族、小白
操作特點：簡單易上手、快手、任何人
食材：
大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 鹽：50克 白開水：適量 鹽：適量
做法：
1：買回來的大蒜用手剝掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中備用。
大蒜掰成一瓣瓣可以減少醃製時間，同時適用於家裡醃製糖醋蒜的罐子不多的。
2：弄好的大蒜放入盆中倒入適量的水清洗乾淨，放入一個乾淨無油無水的容器備用。
3：提前鍋內倒入適量的水燒開放涼後倒入洗乾淨的大蒜，倒入適量的水浸泡1夜。
用白涼開水浸泡一是防止醃製大蒜過程中大蒜容易變質，而是用水加鹽浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的殺菌，但最好每個4～5小時換一次水。
4：找一個網架或者帶孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均勻地鋪在蒸蓖或網架上，放在陰涼處把大蒜表面的水份曬乾。
浸泡好的大蒜一定要曬乾表面水分，不然容易醃製的過程大蒜容易腐爛變質。
5：找個乾淨無油無水的鍋，倒入香醋1200ml，白糖600克，鹽：50克大火燒開糖汁，並白糖完全融化放涼備用。
如果想要醃製出的糖醋蒜顏色不深可以把香醋換成白醋，並且煮醬汁的鍋一定要乾淨無油無水，這樣才能醃製糖醋蒜過沖中蒜不容易腐爛變質。
6：把醃製的糖醋蒜的罐子用熱水煮一下並用白酒擦拭一遍後放到太陽底下曬乾裡頭表面水分備用。
醃製糖醋蒜的罐子一定要乾淨無油無水，並且在醃製糖醋蒜之前用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬乾。
7：把曬乾的大蒜放入曬乾的容器中，倒入放涼的醬汁後倒入少量的白酒蓋上蓋子放在陰涼透風處醃製半個月就可以吃了。
小貼士：
1：醃製糖醋蒜所用的器具一定要乾淨無油無水，最好用熱水煮一下再用白酒擦拭一遍曬乾再用。
2：做糖醋蒜用到醋和白糖的比例是2：1。
3：最後加少量白酒是為了在醃製糖醋蒜的時候起到殺菌作用，防止糖醋蒜在醃製過程中變質腐爛，這也是為什麼醃製好的糖醋蒜能放一年也不會壞的原因。
4：在剪大蒜根部時，帶土的一定要剪乾淨，這樣可以減少後面清洗時間。
5：吃完糖醋蒜的糖醋汁就不能在醃製糖醋蒜了，必須要熬製新的糖醋汁。
6：糖醋蒜醃製時間最好半個月以後再吃最好，因為隨著醃製時間，在醃製糖醋蒜第三天亞硝酸鹽會慢慢變多，一個星期達到最高點，但過了一星期後亞硝酸鹽會逐漸變少，半個月後基本沒有，這時候吃不僅口感好而且也相對安全。
7：：醃製糖醋蒜一定放到陰涼通風處處醃製，不要進行暴曬或放太陽底下，不然即使前面防護措施做的很好也會造成醃製糖醋蒜過程中出現糖醋蒜變質腐爛現象。
如果大家有什麼更好地關於糖醋蒜的小技巧和糖醋蒜的做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下。期待你們交作業。
