By 益點烘焙
用料
蛋清 200g
糖粉A 200g
砂糖 55g
杏仁粉 250g
糖粉B 250g
色素 適量
夾心部分
牛奶巧克力 100g
黑巧克力 160g
糖漬橙皮 60g
新鮮橙皮 一個
淡奶油 80g
葡萄糖 30g
做法步驟
1、分次將糖粉A和白砂糖加入蛋清中打發至9成
2、混合杏仁粉和糖粉B
3、將打發的蛋白分兩次加入
4、攪拌時順著一個方向並用疊壓法攪拌。注意消泡，不能消泡太厲害，攪拌的差不多時候加入色素
5、將拌好的馬卡龍料擠在不沾墊上，靜置20分鐘待表面結皮後放入風爐中，135度12分鐘後降溫至110度抽氣烘烤5分鐘即可。
6、將葡萄糖，淡奶油，糖漬橙皮，新鮮橙皮放在一起煮開
7、用均質機均質一下。
8、把橙醬拌入融化的黑巧克力和牛奶巧克力中。攪拌均勻即可。
9、將烤好的馬卡龍逐一配對
10、擠入橙味巧克力醬
11、用純脂巧克力畫出想要的圖案做最後的裝飾。
蛋清的營養功效
1 雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1——2匙，每天2——3次，治療慢性咽炎。
2 取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫後服用，可以清痰，止咳
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