XUNCHI's TIME
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我們探過不少獨立面包店
這些麵包店大多選擇開在社群裡
人流量不大，知名度也不高
但50元左右一個的麵包線上估清
這些麵包店究竟
隱藏著什麼樣的魅力？
老式餅屋的肉鬆包，
連鎖餅屋的
手撕包，我們從很小的時候就開始接觸面包。
鬆軟可口的甜包，給早餐、下午茶帶來飽腹又甜蜜的幸福感，然而近來歐式麵包似乎越來越常見。
充滿原始麥香的歐包，粗狂且硬，不像甜包一樣香軟，卻是不少麵包師入行的重要原因。
廣州近幾年來出現的獨立面包店，幾乎家家都出品各式各樣的歐式麵包。
然而這些歐包，往往得不到大多數客人的喜愛和理解，欣賞它的人更是少之又少。
所以大多數喜歡歐式麵包的麵包師，會選擇在遠離城市中心的住宅區裡，開設自己的店鋪，以求租金低廉。
這些隱藏在住宅區裡的麵包店，又被稱為社群麵包店，他們要面臨的不僅僅是租金問題，更多的是如何維持生計。
想知道發生在社群麵包店那些跌宕起伏的故事，就跟我們一起去探究一下吧。
要了解社群麵包店的故事，首先要明白它的定義。
社群麵包店，顧名思義是駐紮在社群活動範圍內的麵包店，流行於日本，在上海、深圳等城市也非常繁茂。
社群麵包店選擇遠離市中心的社群裡，因為大多都是麵包師自己獨立開店，資金永遠是首要考慮。
社群麵包店最理想的狀態，便是「只賣麵包」，比如位於廣紙天地的小院麵包。
由一對90後姐妹經營，產量不高，購買麵包時常需要線上預約，“特地從外地跑去小院，結果麵包線上就估清了”。
在天河公園附近的小林麵包店，也是屬於這一掛。
主理人小林，在門店後面的烘焙間，埋頭苦幹製作自己喜歡的麵包，有客人購買麵包，還需要摁鈴召喚他出來結賬。
只賣麵包，當然是麵包師即主理人的理想，但為了長久、持續的生存，他們也開始嘗試不同的經營方式。
駐紮在毗鄰珠江新城的五羊邨的麵包店，大多結合麵包+咖啡的形式經營。
天井醜麵包的麵包師Ash告訴我們，一個麵包別看賣十幾二十塊，利潤有時候只有幾塊。
有自己堅持的主理人，會用上好的原材料製作麵包，加上房租水電，只賣麵包恐怕連本都收不回來。
所以現在不少麵包店會加入蛋糕、咖啡、茶飲等平衡收入，以求能長久產出更好更多的麵包。
天井醜麵包在社群麵包店中，算是比較商業化的一掛，麵包產量和品類都很可觀，不用擔心到店買不到麵包。
這裡的
麵包品類非常之多，以歐包為主，有德國鹼水面包、法國長棍麵包、義大利麵包、丹麥麵包等等。
還有加入了大眾喜愛的日式麵包，底部酥脆、內裡柔軟的鹽可頌，外表金黃、口感溼潤的日式吐司。。。。。很受附近媽媽們的喜愛。
麵包的品類雖多，但天井依舊很注重細節把控，每一款麵包使用的都是不同品牌的麵粉，追求麥香與口感的細微差別。
位於明月二路上的日照工坊，最近正在籌備六週年。
身為五羊邨元老級別的麵包店，這裡的麵包製作流程已經非常成熟，但從開店之日起，日照的麵包就與咖啡形影不離。
烘焙間設立在門店裡，採用自養酵母，追求原始的麵包風味。
以法棍、雜糧包、夏巴塔為主，大多是附近大廈上班的外國人來購買。
咖啡和大眾喜歡的甜包自然不會少。
麵包櫃展示這不少一看就適合小朋友吃的麵包，甚至還有童年回憶的腸仔包，全都是為了照顧附近喜愛柔軟口感的居民。
日照工坊的麵包雖然不是由主理人全部出品，但每一個新品主理人都會參與研發，店裡還擺放著不少關於麵包製作的書籍。
很多社群麵包店都有主理人學習麵包的書籍，他們對面包的狂熱與追求，苛刻到出品的每一個麵包。
正如不遠處的GRAINY BAKERY&CAFE。
從名字來看，GRAINY的麵包註定和咖啡搭在一起，特別一提，這裡還製作出品精緻的小蛋糕。
面面家手作蛋糕的主理人燕燕告訴我們，蛋糕的利潤比麵包客觀可多，所以不少社群麵包店也會用蛋糕來平衡利潤。
但
GRAINY最令人難忘的依舊是新鮮出爐的可頌
，外表金黃、蜂窩結構清晰，每咬一口都是讓人顱內高潮的酥脆聲。
開業4年多的GRAINY裡，也收穫一批
又
一批忠實客戶。
在門店裡時不時有輕車熟路的客人來購買麵包，一個鹼水結、一杯咖啡，打包帶走的也是一份愜意時光。
社群麵包店的主理人，幾乎都是因為極愛麵包，才選開一家麵包店，想把自己認為美味的麵包分享給大家。
但也很多主理人坦言，維持一家麵包店，並沒有想象中容易。
所以不少麵包師會在麵包店的基礎上，開設麵包課程，透過教授如何製作麵包，來獲得收入。
比如寶源路上的「米氏力奇有限公司」，就是一家兼顧製作麵包與教授課程的社群麵包店。
一樓販賣麵包、咖啡、蛋糕、簡餐，二、三樓是兩層都是烘焙教室，每日都有不少學員在這裡與各式麵糰十指緊扣。
東山口「綠房子私房菜」主理人之一Vee，開設的麵包私塾則更為純粹，個人開班教學，靠緣分出售自己製作的歐包。
天井的麵包師Ash說，近來尤其是今年，大家對歐包的喜愛程度普遍高了很多。
不僅是無糖無油的健康觀念，更多人還會關注歐包本身的味道，這讓很多喜歡製作歐包的麵包師感到非常欣慰。
會欣賞歐包的客人也慢慢多了起來，他們注重小麥的香氣、酵母的風味和柔韌的口感，這些也是麵包師製作心儀麵包的動力。
社群麵包店藏得深、位置遠，不做推廣不是網紅，靠著自己製作的麵包，一步一步積攢口碑，呈現在我們面前。
你有私藏的社群麵包店嗎，來留言區分享一下吧~
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編輯丨
有緣
江
湖
再見的珍珍
攝影丨
說一定會再見的步步
設計丨
看著上面兩個說再見的郭穎
部分圖片來源於冷肉&教主
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